Heavy Cooking Club
9.12.2020
Kurpitsankaivertajan viimeinen fantasia
Olutkana noppaperunoilla
Resepti julkaistu Infernossa 8/2020.
Kun Matias Palmin lailla toimii laulajana ja toisinaan myös kitaristina mm. sellaisissa bändeissä kuten Merging Flare, Domination Black ja Heavy Metal Perse, sitä saattaa joskus haluta pitää kokkaushommat yksinkertaisina. Olutta, kanaa ja pottuja ajan kanssa – siinäpä se.
Aineet:
raaka broileri/kana pakastealtaasta
tölkki lager-olutta
voita, margariinia tai öljyä
mausteita
perunoita
Olutkanan valmistus:
1. Sulata ensin pakastebroileri ohjeiden mukaisesti ja laita se makaamaan vuokaan selälleen.
2. Kaada parisen desiä oluesta juomalasiin tai vastaavaan astiaan ja juo itse loput. Sotke mausteet olueen ja tässä voit soveltaa pitkälti oman mielen mukaan mitä haluat käyttää. Minä olen suosinut mm. mustapippuria, chiliä, cayennepippuria, curryä, suolaa ja grillimaustetta. Ja jos löytyy soijakastiketta, miksei sitäkin pikku loraus. Fiilispohjalta voikin sitten testailla mausteiden erilaisia suhteita. Itse olen havainnut, että esimerkiksi currya kannattaa lisätä säästellen, jottei se jyrää kaikkia muita makuja alleen.
3. Aseta kana uunivuokaan, kaada mausteolutlitku sisään takapuolesta, nosta uhri pystyyn ja anna oluen juosta rauhassa jokaiseen koloon. Aseta kana taas makuuasentoon. Tässä vaiheessa osa oluesta pakenee kanan sisältä vuoan pohjalle, mutta se ei haittaa mitään. Jäljelle jääneet mausteliemen jämät voi kaapia lusikalla tasaisesti kanan pinnalle.
4. Laita öljyä, voita tai näiden sekoitusta paistinpannulle sulamaan. Sopiva määrä on sellainen, missä öljyrasvaseosta on sen verran riittävästi, että siihen voi sekoitella mausteita. Tässä vaiheessa olen suosinut mustapippuria, suolaa sekä hieman soijakastiketta. Lämmittele ja sekoittele rasvamausteseosta sopivasti niin, että kaikki rasva on sulanut ja sekoittunut mahdollisimman hyvin mausteisiin. Ota esille suti ja maalaa vuoassa makaava kana tällä valmiilla mausterasvalla. Sitten kana onkin valmis uuniin.
5. Kypsennä kanaa uunissa 200 asteessa vähintään tunti, jotta mikään osa ei jää raa'aksi. Aina 15 minuutin välein toista mausterasvapensselöinti ja tökkää kana takaisin uuniin paistumaan.
Lisukenoppaperunoiden valmistus:
1. Ota esille sopiva määrä raakoja perunoita ja kuori ne. Kuutioi potut n. 0,5-1 sentin kokoisiksi paloiksi.
2. Laita paistinpannulle rypsiöljyä, nakkaa perunanopat kuumalle pannulle paistumaan ja kansi päälle. Paista perunoita mahdollisimman kuumalla lämmöllä niin, että ne ruskistuvat sopivasti. Hämmennä välillä lastalla, jotta perunat kypsyvät tasaisesti. Kansi on hyvä pitää paikallaan, jotta perunat eivät jää raaoiksi. Kun perunat alkavat olla kypsiä, mausta ne suolalla ja mustapippurilla.
Matiaksen luonnehdinta:
”Uunissa valmistettu olutkana on eräänlainen muunnos monien tuntemasta tölkkipersekanasta. Tässä valmistustavassa on se etu, että valmistusvaiheessa ruoka ei pääse alumiinin kanssa kosketuksiin ja toisaalta olut ei vain jökötä tölkin sisällä, vaan levittyy tasaisemmin ja mehustaa kanaa paremmin. Kaiken lisäksi olutliemi toimii oivasti perunoiden kanssa kastikkeena, ja siinä voi uittaa vaikkapa vaalean leivän palasia, jotka saavat siitä erinomaisen aromin.”
Megan tuomio:
Olutkana ja siideripossu. Siinäpä pari hyvää esimerkkiä, kuinka alkoholilla on muitakin hyviä käyttötarkoituksia kuin kokin marinointi. Siinä missä death metal -karjut haluavat sodomoida kanansa tölkillä ja uhrata sen muinaisille jumalille (Chicken à la Sacrifice Inferno 3/2014), tykkäävät hevimiehet laukaista litkunsa hellemmin sisään. Molemmissa metodeissa on puolensa ja kyse on pikemminkin mieltymyksistä, mikä kenenkin viisaria parhaiten väräyttää.
Lopputulos on molemmissa mehukas ja vaivan arvoinen verrattuna nyt vaikka valmiiseen grillattuun broileriin, mikä sekin on mahtavaa tuoreen ranskanleivän päällä kahvin kera. Mausteita kun voi varioida melkosen vapaasti mielensä mukaan, ei kyllästymisen vaaraakaan ihan helposti tule. Yksi vaihtoehto on myös antaa kanalle romanttinen kokovartalohieronta joko kaupoista löytyvillä valmismausteseoksella tai omasta päästä laaditulla. Kauniin rapsakan rusketuksen voi loppuvaiheessa saavuttaa uunin solarium-toiminnolla. Dean Martinin sanoin: That’s amore!”
Matiaksen kokatessa soi:
Running Wild - Port Royal LP (1998).
”Levynkannen piirroskuvassa voimme nähdä Rock'n'Rolfin survaisseen merirosvomiekkansa juuri tällaisen olutkanan läpi.”
Pasta Alla Norma
Sick Urgen hypernopeutta lähentelevän ja aggressiota sylkevän hardcore/powerviolence vastapainona toimii hartaudella valmistettu klassinen pastasoossi. Normaalisti bändeillä on keikkamyyjiä ja roudareita, mutta Sick Urgen laulaja-basisti Lauri Koskinen saa keskittyä soiton lisäksi syömiseenm kun luottoruokkija Vallilan Late valmistaa appeet.
Aineet:
Pastaa
Pecorino-juustoa
3-10 valkosipulinkynttä
2 purkkia kokonaisia säilöttyjä tomaatteja
munakoisoa
mustapippuria
tuoretta basilikaa
punaviiniä
1. Aloita tomaattisoosin teolla eli kuullota pieneksi pilkottu valkosipuli öljyssä, lisää pari purkkia kokonaisia säilöttyjä tomaatteja ja anna keittyä kohtalaisen pitkään matalalla lämmöllä.
2. Lisää mausteita kuten mustapippuria ja tuoretta basilikaa. Punkkua voi kanssa lorauttaa sekaan jonkun desin tai sitten ei. Juominen on kuitenkin ok ellei ole Antabus- tai muuta kuuria päällä, koska ruokajuomanahan se on pastan kanssa hyvää.
3. Hienonna kastike sauvasekoittimella, ei kuitenkaan ihan sileäksi tarvitse, jos ei halua. Maista, mausta, maista ja mausta.
4. Soosin hautuessa pilko munakoisot ja kuivaa paloja vähän. Laita uuniin paahtumaan 250 asteeseen ja ota pois, kun ovat mielestäsi sopivan paahtuneita.
5. Keitä pasta al dente, raasta ja sekoita Pecorino sekaan.
6. Sekoita munakoisot sossiin, kasaa annos ja nauti.
Laten luonnehdinta:
”Täyteläinen, herkullinen, hurmaava sisilialainen klassikko.”
18.8.2020
Eeppinen kolmen juuston lasagne
Tarpeet:
Vegaaninen nachopeltimättö nyhtökauralla
Resepti julkaistu Infernossa 5/2020.
Kantamus-yhtyeen tuoreimmalla Mun herkkyys ajaa pahatkin pois -EP:llä meno on repivää rimpuilua, mutta laulaja-kitaristi Ainon nachopelti kutsuu taas kaikki luokseen.
Tarpeet:
1 iso pussi tortillalastuja
Salsatäyte:
200 g käyttövalmiita kidneypapuja
300 g tulista salsaa
1 prk tomaattimurskaa
1 pkt tomaattinyhtökauraa
1 tl kuivattua basilikaa
3 kpl eri värisiä chilejä
kirsikkatomaatteja
kourallinen tuoretta korianteria
1 ison limen mehu
Tuorevuustotäyte:
1 pkt eli 200g maustamatonta tuorevuustoa esimerkiksi Creamy Sheese Original tai Tofutti
1 dl kaurakermaa
150 g vuustoraastetta
3 rkl ravintohiivahiutaleita
1 tl valkosipulijauhetta
Pinnalle:
1 pussi vuustoraastetta
Tuoretta korianteria
1. Valmista salsatäyte halkaisemalla ja pilkkomalla chilit (poista siemenet halutessasi) sekä kirsikkatomaatit. Huuhdo kidneypavut ja purista puolikkaan limen mehu. Silppua kourallinen korianteria ja sekoita kaikki ainekset salsan ja tomaattimurskan joukkoon.
2. Notkista tuorevuusto kaurakermalla ja sekoita joukkoon ravintohiivahiutaleet, vuustoraaste ja valkosipulijauhe.
3. Aloita nachopellin kokoaminen kaatamalla pussillinen tortillalastuja tasaisesti syvälle pellille. Kaada salsatäyte tortillalastujen päälle ja ripottele koko nyhtökaurapaketti salsatäytteen päälle. Lapa isoja nokareita tuorevuustotäytettä tasaisesti salsatäytteen päälle ja kuorruta komeus lopuksi pussillisella vuustoraastetta.
4. Paista 200 asteisessa uunissa n. 15 - 20 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja ripottele tuoretta korianteria valmiin nachopellin päälle sekä purista päälle vielä loput limen mehut.
Ainon luonnehdinta:
”Tämä tulinen ja täyttävä herkku sopii hyvin vaikkapa illanistujaisiin tai leffailtaan. Nachopellin mättöisyyttä tasapainottaa limen ja tuoreen korianterin raikkaus.”
Megan tuomio:
”Nachopeltiä on aiemmin tullut tehtyä & syötyä lihallisena Nachos Supreme -nimikkeellä, mutta kuten useimmat hyvät eväkset, taipuu se myös vegaaniseksi helposti ja on muutenkin varioitavissa maun mukaan mitä sisälmyksiinsä tulee. Esimerkiksi jos Cheddar-juusto ei ole mikään ongelma, saa siitä oivan juustodippikerroksen sulatettuna tilkkaan maitoa. Raskas naposteltava on kerrassaan mainio kombinaatio lastujen rapsakkuutta, salsan ja juuston mehevyyttä sekä napakkaa raikkautta.”
Ainon kokatessa soi:
Oranssi Pazuzu – Kosmonument (2011)
”Levynä hyvin samanlainen kuin valmistettu ruokakin: rankkaa mättöä raikkailla elementeillä!”
Varpaanvälikana
Resepti julkaistu Infernossa 4/2020.
Edellisestä numerosta tuttu yksinkertainen on usein myös maukasta -linja jatkuu, kun Mimoriumin kitaristi ja BM-aatelinen Lord Mimorium muistelee menneitä nykyisen anoppinsa reseptin kera.
Tarpeet:
1 kg miedosti suolattuja kananpojan fileepihvejä
6 dl kuohukermaa
pakettiAurajuustoa
suolaa, jos maustamaton kana kyseessä
1. Laita kanan fileet uunin kestävään vuokaan ja hiero tarvittaessa suola pintaan.
2. Murenna aurajuusto kanan sekaan ja lisää kuohukerma.
3. Peitä vuoka kannella tai foliolla ja kypsennä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 1,5 tuntia. Ota tämän jälkeen kansi/folio pois ja kypsennä vielä 30 minuuttia, jotta pinta saa väriä. Voit myös tarvittaessa hauduttaa pidempää, sillä kanan täytyy olla murenevaa. Tarkkaile kuitenkin, että pinta ei pääse palamaan. Sekoita kerma ja aurajuusto vielä tasaiseksi ennen tarjoilua.
Oman maun mukaan lisukkeeksi sopivat esimerkiksi keitetty jasmiiniriisi tai ranskalaiset.
Lord Mimoriumin luonnehdinta:
”Reseptistä täytyy oikeasti antaa kunnia anoppikokeelaalleni, joka aikoinaan tarjoili kyseistä ruokaa tapaillessani silloista tyttöystävääni eli nykyistä vaimoani. Liekö ajatellut, että nyt karkotetaan tuo renttu nurkista pyörimästä.
Nimi ruualle juontaa sen tuottamasta tuoksusta, joka on verrattavissa viikkoja rundilla ilman suihkua olevan rokkarin varpaisiin. Ruuan ulkonäkökin näyttää hieman jo kertaalleen vatsalaukussa käyneeltä, mutta paskankos väliä, kun maku on niin loistava. Varpaanvälikana on erittäin yksinkertainen valmistaa, ja sitä kannattaakin tehdä kerralla isompi satsi, koska se toimii myös hyvin seuraavana päivänä lämmitettynä.”
Megan tuomio:
”Retroiluahan on perin suosittua nykyään ja tämä ruoka jos mikä haisee varpaanvälin lisäksi myös riskisti 80-luvulle. Mutta koska ennen on usein ollut myös paremmin tai ainakin tietyt reseptit ovat ajattomia, on kerma-Aura-kombo klassikko asiayhteydestä riippumatta. Nykyaikaisessa keittiössä sitä pidetään kenties liian raskaana ja ummehtuneen makuisena, mutta harvakseltaan tehtynä makuun tuskin ehtii tympiintyä eikä annos liiemmin vartaloonkaan kerry. Kelpo ripaus curry-maustetta riisin päälle ja jälkiruuaksi vielä appelsiiniriisi tai rahka, niin johan jää jälkimauksi aikakauden mukainen raikkaus.”
Lord Mimoriumin kokatessa soi:
Morbid Angel - Domination (1995)
”Kokkailun taustamusiikiksi tarvitaan ehdottomasti löyhkäävää ja likaista menoa. Where the Slime Live!”
29.4.2020
Äidin tonnikala-avokado & salaatti
Hyvin potkiva lasimestarin silli
Helvetin hyvät enchiladat
31.1.2020
Tamperelainen perinneruoka Kääg ja Gorepalojuustokakku
Tarpeet:
Masalan dösä
Tee näin: