Lämmin louhoscurry pimeneviin iltoihin

Resepti julkaistu Infernossa 11/2024

Asphodelusin doomailijat Jari ja Nicholas curryilevat aurinkoisen lämpimissä merkeissä vuoden synkimmän juhlan aikana perinteisten härmäläisten appeiden loistaessa vain poissaolollaan.

Aineet:
800 g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
1 purkki säilöttyjä kikherneitä
2 sipulia
1 vihreä paprika
puolikas habanero-chili (kunnon chilipäät voivat toki laittaa enemmänkin)
puolikas parsakaali
250 ml kookoskermaa
70 g purkki tomaattipyreetä
2 tl Panang-currytahnaa
1 dl vettä
4 raastettua valkosipulinkynttä
2 tl raastettua inkivääriä
oliiviöljyä
cayennepippuria
savupaprikajauhetta
1 tl suolaa
basmatiriisiä
nippu tuoretta pilkottua korianteria
turkkilaista jogurttia

1. Kuumenna öljy pannulla ja paista broilerinsuikaleita siinä. Mausta kanat cayennepippurilla ja savupaprikalla.
2. Pilko parsakaali ja kuutioi sipulit. Halkaise paprika, poista siemenkota ja viipaloi pieniksi paloiksi. Lisää parsakaalit pannulle kun broilerit ovat alkaneet saaneet väriä ja neste melkein haihtunut. Paista 5 minuuttia. Lisää sipulit ja paprika ja paista toiset 5 minuuttia.
3. Laita tällä välin riisi kiehumaan. Riisin päälle kannattaa lisätä vettä vain n. 5 senttiä sekä ripaus suolaa, veden syvyyden voi kokeilla sormen päällä. Keitä kiehuvaksi, sekoita, käännä keittolevy pois päältä ja laita kattilaan kansi päälle. Anna jäähtyä kannen alla ja sekoita 10 minuutin päästä uudestaan. Anna riisin hautua kannen alla kunnes kastike on valmis.
4. Pilko chili hienoiksi paloiksi. Kannattaa suojata sormet hanskoilla tai kelmulla niin ei käy köpelösti, kun menet seuraavan kerran vessaan.
5. Siirrä pannulla oleva paistos pannun toiselle reunalle ja lisää tyhjälle kuivalle puolelle luraus oliiviöljyä. Lisää öljyn päälle valkosipuli, inkivääri ja chili. Kuullota öljyssä 1-2 minuuttia.
6. Sekoita pannulla olevat ainekset keskenään. Valuta neste pois kikherneistä ja lisää ne pannulle yhdessä tomaattipyreen, kookoskerman, currytahnan ja veden kanssa. Sekoita ja anna hautua kannen alla 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
7. Tarjoile curry riisin kanssa ja lisää päälle 1-2 rkl turkkilaista jugurttia sekä ripottele päälle pilkottua korianteria.

Jari ja Nicholasin luonnehdinta:
”Tässäpä näppärä proteiini- ja kuitupitoinen pikkaisen hifi arkiruoka, joka lämmittää pimenevissä kaamosilloissa. Nauti ruoanlaiton yhteydessä alkupalaksi pakastinkylmä vodkashotti, ruokajuomaksi sopii vaikkapa kylmä Tsing Tao tai Chang. Kasvisversioksi ruoka taipuu kätevästi vain vaihtamalla kana tofuun ja turkkilainen jogurtti kaurafraicheksi."

Megan tuomio:
”Vaikka intialainen ruoka ei ole koskaan ollut omaan suuhun erityisen hyvin istuvaa, palstan myötä erilaiset testatut curryt ovat alkaneet pikkuhiljaa kiinnostaa enemmän ja enemmän. Ja vaihteluahan näistä tuntuu löytyvän, vaikka raaka-aineet ovatkin hyvin usein aika lailla samat.
Hunajamarinoitu kanalima jää aina kaupan hyllyyn, mutta tässä se puolustaa paikkaansa aivan hyvin eikä mikään estä ostamasta maustamatonta ja käsitellä sitä oman maun mukaan. Lähtökohtaisesti ruoka ei ole erityisen perusintialaiseen tapaan erityisen mausteinen, mutta sellaisenkin siitä kyllä helposti saa jos suu ja persaus vain kestävät. Mehevän maistuva se kyllä on tällaisenaankin.
Chilin kanssa varovaisuus on turhaa, sillä vain silloin tietää elävänsä kun sitä erinäisiin elimiin ylä- tai äläpäässä kumminkin aina väkisinkin kulkeutuu.”

Jari ja Nicholasin kokatessa soi:
Autopsy – Shitfun (1995)
”Ruoan tulisuuteen voi valmistautua Autopsyn sairaudella.”

Dethrone Mitraillette

Resepti julkaistu Infernossa 10/2024

Siinä missä Acid teki tutuksi belgialaista speed metalia jo 80-luvun alkupuoliskolla, oma osansa kotimaiseen skeneen toi Dethrone kahdella levyllään hiukan myöhemmin. Nyt laulaja-kitaristi Niko esittelee länsieurooppalaisen liittovaltion ruokakulttuuria musiikin sijaan. Saataisiinko nykyisin kahteen leiriin jakautuneilta vastapuolilta vastine?

Aineet:
salsa:
1 sipuli
1 vihreä paprika
3 tomaattia
1 rkl etikkaa
1 tl juustokuminaa
2 rkl tomaattipyreetä
korianteria
maun mukaan tuoretta chiliä

currymajoneesi:
majoneesia
currya kuivamausteena maun mukaan

juustoraastetta
vapaavalintainen leipä ja makkara

1. Kuori tomaatit ja poista siemenet. Kuoret lähtevät helposti, kun tekee niihin ohuet ristiviillot ja kalttaa eli kiehauttaa ne nopeasti 15 sekunnin ajan.
2. Silvo sipuli, paprika ja tomaatit pieniksi kuutioiksi ja laita kulhoon. Heitä perään juustokumina ja tomaattipyree, etikka sekä tuoretta korianteria. Limen mehua voi myös lisätä niin halutessaan.
3. Leikkaa leivästä kuoret pois niin, että syntyy laatta. Voitele ne currymajoneesilla, joka tehdään sekoittamalla majoneesiin currymaustetta.
4. Levitä leivän päälle salsaa ja päälle makkara tai kaksi. Päälle juustoraastetta ja 200-asteiseen uuniin, kunnes juusto on sulanut.

Nikon luonnehdinta:
”Belgialaisen jättihodarin eli Mitrailletten juju on currymajoneesin ja hapokkaan itsetehdyn salsan yhdistelmä. Reseptistä saa helposti vegen käyttämällä makkarana vaikkapa Vegemin chorizoa ja täysin vegaanisen käyttämällä sopivaa juustoa ja majoneesia.
Leivän voi valita maun mukaan, mutta itse otan muhkean maalaisleivän ja keikkaan siitä kaikki kuoret pois. Makkaraksi esimerkiksi superrasvainen Krakovan makkara tai joku muu mausteinen (vege)kyrsä.”

Megan tuomio:
”Perinteinen hot dog, jota ei tule luulla samaksi asiaksi mitä nokialainen kuuma koira eli sokerimunkin sisään tungettu höyrymakkara on, ei sellaisenaan ole edes maultaan kummoinenkaan eväs. Mutta heti kun fyllinkeihin satsaa vähänkään enemmän, muuttuu kaikki olennaisesti on kyseessä sitten chili dog tai DIY-salsaan panostava mitraillette. Eikä valmistamisen vaiva edes kasva mitenkään ylitsepääsemättömäksi.
Mehukkuutta ja makuahan tästä löytyy riittämiin ja osoittaa myös sen, että kyseessä ei ole pelkkä kesäruoka, vaan sopii arkeen ja juhlaan vaikka näin syksysinkin.”

Nikon kokatessa soi:
Mastodon - Leviathan (2004)
”Raju musa sopii ruoan makuun, ja vaikka ruoka ei progea olekaan, on siinä selvä twisti salsan ja curryn välillä. Lisäksi hyvän makkaran hakeminen on vähän kuin valkoista valasta kalastaisi. Kun hyvä lopulta löytyy, täytyy se harppunoida pikaisesti."

Rise and Slime

Resepti julkaistu Infernossa 9/2024

Lähes kaksikymmentä vuotta sitten tämän palstan ihkaensimmäisessä osassa Deathchainin Bobby esitteli sekä rujon nimen että sisällön omaavan Paskalautasen. Nyt ympyrä sulkeutuu, kun niin ikään rässin asialla olevan Sgt. Slimen basisti Martin esittelee oman hieman jalostuneemman version tästä tuhdista aamiaisesta.

Ainekset per henkilö:
3 siivua pekonia
1 ryynimakkara
½ tomaatti
2 munaa
1 rkl voita (voi vaihtaa öljyyn halutessaan)
2 rkl kermaa
1 dl papuja tomaattikastikkeessa
1 paahtoleipä (halvin mahdollinen)
4 herkkusientä
kuivattu oreganoa
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä (muukin käy) enemmän kun luulet

Tärkeintä tällaisessa englantilaisen aamiaisen versiossa on, että kaikki osat ovat valmiita suunnilleen samanaikaisesti, ja jos tämä ei ole mahdollista, niin ainakin munakokkeli tarjoillaan lämpimänä. Sillä kukaan ei halua syödä kylmää kokkelia, mutta kylmä ryynäri on välillä jopa ihan ok. Tee siis mahdollisimman paljon alkuvalmisteluja ennen kun alat kypsentämään aterian eri osia.

1. Putsaa herkkusienet ja leikkaa ne reiluiksi kuutioiksi. Heitä kulhoon ja lisää suolaa, pippuria ja oreganoa oman maun mukaan sekä perään reilusti öljyä. Kun luulet, että olet lisännyt tarpeeksi, laita vielä vähän lisää öljyä. Sekoita ja laita sivuun.
2. Halutessasi poista ryynimakkaran nahka ja leikkaa sen jälkeen kolikoiksi. Laita sivuun.
3. Levitä pekonisiivut uunipaperilla varustetulle uunipellille ja laita sivuun.
4. Leikkaa tomaatti kahtia ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita sivuun.
5. Kaada pavut tomaattikastikkeessa pieneen kattilaan. Laita sivuun.
6. Riko munat kulhoon, lisää kermaa ja mausteita oman maun mukaan. Laita sivuun.
7. Jos aiot juoda kahvia ruuan kanssa, nyt on hyvä hetki laittaa se tippumaan. Pistä myös valmiiksi paahtoleipä leivänpaahtimeen, koska muuten tulet kumminkin unohtamaan sen. Älä kuitenkaan laita paahdinta vielä päälle.
8. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen ja lämmitä yksi paistinpannuista.

Kokkaus:
1. Aloita paistamaan sieniä pannulla keskitason lämmöllä välillä sekoittaen. Tähän menee enemmän aikaa kuin luulet, sillä n. 20 minuuttia on hyvä nyrkkisääntö. Lisää vähän öljyä toiseen paistinpannuun ja laita lämpenemään.
2. Noin viisi minuuttia siitä kun sienet ovat menneet pannulle, ala paistamaan ryynimakkaraa n. 10 minuuttia toisessa pannussa tomaatin kanssa välillä kääntäen. Ryynimakkarassa saisi mielellään olla rapeita kohtia ja tomaatti taas pehmeää mutta nostettavissa ilman, että hajoaa osiin. Laita pekonit kuumaan uuniin.
3. Lämmitä pavut tomaattikastikkeessa kattilassa. Heti kun alkavat kiehua, sekoita ja poista lämmöstä, sillä ne pysyvät tarpeeksi lämpimänä kannellisessa kattilassa.
4. Ota pekoni uunista oman rapeusmieltymyksen mukaan eli n. 10-15 minuuttia kuluttua. Sammuta uuni.
5. Tässä vaiheessa yksi paistinpannu pitäisi saada tyhjäksi. Jos ryynimakkara, sienet tai tomaatti ovat valmiita, on nyt hyvä hetki käyttää hitaasti kylmenevää uunia niiden lämmön ylläpitämiseen. Putsaa yksi paistinpannuista ja lisää siihen voita. Kaada munakermasekoitus pannuun ja sekoita jatkuvasti. Kokkeli on valmista, kun se on vielä aika vetinen, koska se jatkaa kiehumista vielä pannusta poistamisen jälkeenkin.
6. Laita paahtumaan ja kokoa tällä välin annos isolle lautaselle varoen, että pavut eivät leviä koko aterian päälle saaden kaiken maistumaan tomaatilta. Yksi mahdollisuus on kaataa pavut paahtoleivälle, kun taas toiset haluavat kokkelin paahtoleivälle ja pavut johonkin lautasen nurkkaan.

Martinin luonnehdinta:
”Rise and Slime on Sgt. Slimen full english breakfast -variaatio, johon oleellisina osina kuuluvat ryynimakkara ja oreganolla maustetut herkkusienet. Tämä aamiainen syödään perinteisesti kotikentän keikkaillan jälkeisenä aamupäivänä, kun halutaan korvata aamiainen ja lounas yhdellä aterialla. Sitä syödään yhdessä, joko hyviä live-klippejä tai tyhmiä videoita katsellessa. Aamiainen nautitaan kahvin ja mehun kera sinapin tai muun maustesoosin toimiessa oman maun mukaisena lisukkeena.”

Megan tuomio:
”Jos aamupala on päivän tärkein ateria, niin tällä tosiaankin lihansyöjä ja kovemmankin luokan mätön ystävä pärjää pitkälle päivään. Ikiklassikkohan tämä kieltämättä on, jota kohtaan ei kuitenkaan hirmu usein himoa tule. Ryynimakkara on selkeästi maistuvampi valinta perinteisemmän makkaran tilalle, vaikka nykyajan raakamakkaroista löytyykin rutosti erinomaisia vaihtoehtoja. Ja niin hieno yleismauste kuin pekoni onkin, on peruspekoni alkanut tökkiä ja valinta kohdistuukin nykyään useimmiten siipikarjaversioon puhtaasti sekä makunsa että vähempirasvaisuutensakin takia.”

Martinin kokatessa soi:
Manowar – Battle Hymns (1982)
”Niiden, jotka eivät kokkaa, pitää valmistautua taisteluun mättöä vastaan.”

Tattiparsanuudelihäsmäkkä

Resepti julkaistu Infernossa 8/2024

Mehevän ja lungin rokin parissa Ginger Evilissa kitaroiva Tomi Julkunen on musiikkinsa näköinen ja makuinen kaveri. Sama pätee hänen häsmäkkäänsä, jossa suunnataan kohti Kaukoitää syksyisen lähimetsän kautta.

Ainekset:
tatteja
parsaa
kirsikkatomaatteja
riisinuudelia
seesamiöljyä
soijaa
suolapähkinöitä
tuoretta chiliä maun mukaan.
pippuria maun mukaan

1. Paloittele riittävän terävällä Rambo-keklulla sienet sekä parsojen nuput sopivan kokoisiksi paloiksi ja heitä pannulle, jossa ei ole säästelty voita.
2. Tee sama kirsikkatomaateille sekä chilille ja lisää sekaan pannulle kunhan sienistä on suurin neste haihtunut pois ja parsat ovat pehmenneet sopivasti.
3. Lisää pähkinät myös pannulle sekä runsaalla kädellä öljyä ettei makuhermot jää tyhjänpantiks sekä pippuria sopivasti. Valmista samaan aikaan nuudelit ohjeen mukaisesti.
4. Kasaa annos ja nauti fiilistellen.

Tomin luonnehdinta:
”En oo mikään viiden tähden kokki, vaan lähinnä kalapuikot ranskalaisilla -tyyppinen evästäjä. Mut ku sattuu tilanne päälle, ni kyllähän sitä loihtii vaikka kuravedestä Baileysia. Diggaan kasvismämmeistä, sillä ei tartte olla mitään teeluupiffiä, et saa makunystyrät ennen näkemättömään hurmioon. Suola, pippuri ja voi: pyhä kolminaisuus ja eiku vuan. Ja rokettirokettiavainketjumoromoro-hahmoille tiedoks: parempi lihakset, ku laihat kivekset. Tämä on fakta.”

Megan tuomio:
”Taasko sitä vegeä? Ei hätää, palstan agenda ei ole muuttunut mihinkään, vaan kokataan ja testataan sitä mitä sattuu milloinkin tulemaan. Mutta jos vihreää tuntuu olevan liikaa, ei mikään estä heittämästä sekaan kanaa tai sikaa suikaleina, tilipäivänä vaikka oikein härkää. Pähkinät antaa kaivattua ruokaisuutta pitäen myös suolapitoisuudesta huolen soijan kanssa. Tomin ja yhtyeensä kunniaksi voi sekaan aivan hyvin lisätä myös pienet gingerit eli raastetut inkiväärit kuten meillä päin sanotaan.”

Tomin kokatessa soi:
Disneyland After Dark – Call of the Dark (1989)
”Hyvä ystäväni oli menny sanoon D-A-D:n Jacob Binzerille suht sopivassa kumarassa, että teillä on maailman toisiks paras bändi. JB oli ensiks ollu vähän hämillään, mut ymmärsi yskän, ku tämä nimeltä mainitsematon basisti totesi perään: AC/DC best, you only second. Melko kovish.”

Aeonien takaiset lämpimät cosmostekuleivät

Resepti julkaistu Infernossa 7/2024

On aina hienoa, kun nuorempi sukupolvi muokkaa vanhoista klassikoista omannäköisiään. Näin tekee Omnivortexin laulaja-kitaristi Severi Saarioja niin death metalin kuin lämpimien leipien kanssa.

Ainekset:
13 kpl ruispaloja
1 tlk luomu kikherneitä
kourallinen cashewpähkinöitä
reilu kourallinen auringonkukansiemeniä
vajaa purkillinen Hellmans Vegan Mayoa
puolikas punasipuli
tuoretta ruohosipulia 
tuoretta tilliä
juustokuminaa
savupaprikajauhetta
valkosipulijauhetta
chilijauhetta
1 pss vegaanista Oddly Good original juustoraastetta
öljyä
silmusalaattia
Myrttisen valkosipulisuolakurkkuja
1 prk Deliciest Kaurafraiche

1. Valuta ja huuhdo kikherneet sekä laita kulhoon. Lisää sekaan myös pähkinät, siemenet, majoneesi sekä mausteet. Laita reilulla kädellä juustokuminaa ja valkosipulijauhetta, kevyemmin taasen savupaprikajauhetta ja chilijauhetta.
2. Sekoita sauvasekoittimella tahnaksi. Jos koostumus on vetinen, lisää auringonkukansiemeniä. Jos taas liian kiinteä, lisää majoneesia.
3. Pilko punasipuli kuutioiksi ja kääntele lusikalla sekaan. Leikkaa saksilla ruohosipulia ja tilliä vajaa kourallinen ja lisää sekaan. Maistele ja lisää tarvittaessa mausteita. Koostumuksen tulisi olla sellainen, että mössö on helposti lusikoitavissa.
4. Lado ruisleivät pellille ja lisää jokaisen pohjalle hieman oliivi- tai rypsiöljyä. Jaa tahna jokaiselle leivälle.
5. Ripottele leipien päälle juustoraaste. Laita pelti kylmään uuniin ja paista 200 asteessa, kunnes juusto sulaa.
6. Lisää tarjoiluvaiheessa leivän päälle silmusalaattia ja lautaselle Myrttistä sekä kaurafraichea.

Severin luonnehdinta:
”Mikäli suuret muinaiset murkinoisivat muutakin kuin galakseja ja muita planeettoja, rohkenen väittää, että he nauttisivat näitä herkullisia lämpimiä voileipiä. Nämä vegaaniset herkkuleivät valmistuvat kohtuu pienellä vaivalla ja maistuvat myös seuraavana päivänä vaikka kylmänä suoraan jääkaapista. Bonuspisteenä näissä täytteenä toimiva kikhernetahna on todella monikäyttöinen ja sitä voikin lisätä lähes mihin tahansa ruokaan sellaisenaan. Teknisten suoritusten eli galaksien absorboimisen, ruuanvalmistamisen sekä keikan soittamisen aikana hikoillut elintärkeät suolat saadaan palautettua viimeistään Myrttisen suolakurkkujen avulla. Pää tyhjiöön ja avot!”

Megan tuomio:
”80-luvulla kitarat pörisivät muhjuisesti HM-2-pedaalin avustuksella raavaiden miesten ääntelehtiessä päälle matalalta korahdellen kaikenlaisista hirveyksistä ja lämpimät leivät päällystettiin lenkkimakkaralla ja ananaksella. Ajat muuttuvat ja sitä myötä myös musiikki ja ruokakulttuuri. Kaikille on aikansa ja paikkansa eikä uusi vastaan vanha tyyppinen vastakkainasettelu ole usein kovinkaan hedelmällistä itsessään, syököön ja kuunnelkoon jokainen mitä haluaa kunhan vain maistuu hyvälle.
Eikä vegaaniseen tahnaan pohjautuvien lämpimien leipien makua voi millään muotoa haukkua, mehevää proteiinia löytyy riittävästi ja loput on omasta maustekädestä kiinni. Ja jos maha ei muka täyty riittävästi, vedä useampi naamariin. Hauska idea ja hyvää vaihtelua kaiken kaikkiaan, aineksetkin löytyvät pääosin aina kaapista.”

Severin kokatessa soi:
Xoth - Interdimensional Invocations (2019)
"Tämän ruuan kanssa tarvitaan ehdottomasti avaruusteemaa ja tällä levyllä sitä tarjoillaan."

Örkin vegaaninen tuliliemi

Resepti julkaistu Infernossa 6/2024

Ei kesällä tarvitse pelkästään grillata, erinäiset tuliliemet ja keitot kuuluvat festarointien ja klubikeikkailujen yhteyteen yhtä lailla. Prestigen kitaristi Jan ”Örkki” Yrlund pääsee nauttimaan kesän herkuista useita festareita ja klubikeikkoja myöten.

Ainekset:
250 g maustamatonta tofua
4 rkl oliiviöljyä (muukin öljy käy)
2 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
3 isoa valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 iso chilipalko hienonnettuna
1 tl kurkumaa
1/2 tl suolaa, 1 tl mustapippurirouhetta
8 dl kasvislientä
4 kaffirlimetin lehteä
250 ml kookoskermaa
n. 600-800 g erilaisia kasviksia paloina (esim. peruna, broccoli, kukkakaali, porkkana, vihreät pavut, tuoreet herkkusienet)

1. Leikkaa tofu noin 2x2 cm kokoisiksi paloiksi ja paista kattilassa öljyssä rapeiksi. Lisää öljyä paiston aikana tarvittaessa.
2. Lisää hienonnetut inkivääri, valkosipuli ja chili ja kuullota hetki tofujen kanssa. Lisää mausteet ja kuullota hetki.
3. Lisää kasvisliemi ja kaffirlimetinlehdet. Anna kiehahtaa.
4. Lisää pilkotut kasvikset ja keitä keittoa noin 15 minuuttia niin, että kasvikset ovat pehmenneet.
5. Lisää kookoskerma ja kuumenna.

Örkin luonnehdinta:
”Tämä on yksinkertainen ja tulinen keitto eli vähän niin kuin mun musamakukin. Pitää olla särmää ja jälkimakua, mutta ei tarvitse hienostella ja varsinkaan elvistellä. Lientä pystyisi helposti tulistamaan lisäämällä chiliä, mutta itse olen todennu, että tämä yhdistelmä on se toimivin maultaan. Jää kivasti kutkuttelemaan ja erottaa vielä eri maut hyvin.
Tässä on hitunen Kaukoitääkin toki mukana, joka on yksi mielikohteistani lomamielessä. Olenkin tykästynyt niin Thaimaan ja varsinkin Indonesian ruokakulttuureihin ehkä juurikin niiden sopivan tulisuuden ja monien vegevaihtoehtojen takia. Jos rässimuusikon Teostot jäivät sitä vähääkin vähemmäksi, tästä saa myös helposti köyhemmän muusikon version vaihtamalla arvokkaammat vihannekset pois.”

Megan tuomio:
”Monet inhoavat kesäkeittoa, mutta minä en. Ja sehän Örkin tuliliemi käytännössä onkin ainoastaan pienellä twistillä varustettuna, joten ei ihme, että itämaisuuden kovimmassa ytimessä oleva kookoskerma-inkivääri-chili -pyhä kolminaisuus tekee tästäkin sopasta maistuvaa. Bonusta se saa myös helppoudestaan ja nopeudestaan, sillä kuka sitä nyt jaksaisi pitkään ja hartaasti kuumassa kyökissä suvena kokkailla. Ja kun tulinen ruoka vielä tunnetusti viilentää, niin ei kun lusikka kauniiseen käteen ja lappamaan ääntä kohti.”

Örkin kokatessa soi:
Metallica - Metal Militia (1983)
”Biisi, joka erityisesti kolahtaa ihan minkä asian kanssa tahansa kuten oikeastaan kaikenlainen muukin vanhan liiton rässinräime.”

CC elikkäs Cannibal Cor…eikun siis Cauliflower curry

Resepti julkaistu Infernossa 5/2024

Ruoanlaittoon voi suhtautua lähes rituaalinomaisella hartaudella tai rennommin fiilispohjalta. Unearthly Rites -basisti Jennikan musiikki ja curry ovat riittävän hurmeisia ilman eläinperäistä proteiinia ja kirurgintarkkaa silpomistakin.

Ainekset:
1 paketti tofua
1 reilun kokoinen sipuli
4-5 valkosipulinkynttä
pussi pakastekukkakaalia
pussi pakastettuja vihreitä papuja
cashewpähkinöitä
rypsiöljyä
currymaustetta
½ tl paprikamaustetta
½ tl chilimausteseosta
2 rkl sienisoijaa
2 rkl vegetarian mushroom sauce
2 dl kaurakermaa tai kookoskermaa
suolaa & sokeria
ruokakauraa tai riisiä kylkeen

Esivalmisteluna tofu kannattaa pakastaa. Pakastaessa tofun koostumuksesta tulee huokoinen ja se imee itseensä paremmin makua.

1. Laita jäinen tofu sulamaan mikroon. Sillä välin hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja heitä kuullottumaan pannulle ruokalusikallisessa rypsiöljyä.
2. Lorauta hieman lisää öljyä pannulle ja reilu ruokalusikallinen currymaustetta.
3. Kun currymauste, sipulit ja öljy ovat sekaisin, lisää jäiset kukkakaalit. Pyöräyttele kukkakaaleja pannulla niin, että mausteet kietoutuvat niihin. Sitten odotellaan että ne sulavat.
4. Mikrossa sulatetusta tofusta irtoaa paljon nestettä, joten sitä kannattaa kuivata keittiöpyyhkeen tai talouspaperin välissä. Tämän jälkeen pilko se noin peukalon pään kokoisiksi palasiksi ja lisää pannulle.
5. Lisää sekaan paprikamauste ja chilimausteseos (omani oli jotain jytympää Aasiamarketin chilimausteseosta) sekä vielä yksi teelusikallinen currymausteseosta. Lorauta vielä mukaan sienisoija ja vajaan ruokalusikallisen verran sokeria. Jos käytät kookoskermaa, sokerin voi jättää kokonaan pois.
6. Heitä mukaan vielä vähän vihreitä papuja ja reilu kourallinen cashewpähkinöitä. Sekoittele ja paista. Jos et vielä tässä kohtaa ole laittanut riisiä kiehumaan, niin nyt on sen aika. Itse käytän ruokakauraa, koska se on hyvää ja ympäristöystävällisempi vaihtoehto.
7. Kippaa pannulle kaurakerma. Täytä vielä tyhjä kaurakermapurkki puolilleen vettä ja kaada sekaan. Laita vegetarian mushroom saucea sekaan sekä ripaus suolaa maun mukaan. Anna kastikkeen hautua hetki. Tarjoile ruokakauran tai riisin kanssa.

Jennikan luonnehdinta:
”Makuprofiililtaan lempeä arkiruoka kuin lämmin halaus, mutta voi antaa potkun takamukselle riippuen toki kuinka paljon innostuu laittamaan chiliä. Joka kerralla tehdessä tulee vähän erilainen versio, kun ainekset ja määrät saattavat aina vähän vaihdella. Helposti sovellettavissa, muunneltavissa ja vapaasti improvisoitavissa.”

Megan tuomio:
”Kun kaukomaille on kerran lähdetty, pysytellään edellisnumeron tavoin Intiassa. Kukkakaali sujahtaa kansallisruoka curryyn siinä missä pottukin pähkinöiden antaessa täyttävyystukea, ja kun ei sorru kestävyysurheiluun mausteiden kanssa, jää suuhun miellyttävän kukkaisan kepeä maku. Liikaa ei kannata hauduttaa, jotta suutuntuma eri ainesten osalta säilyisi ja oman mieltymysteni mukaisesti etenkin pähkinöiden lisääminen kannattaa jättää viime tippaan.”

Jennikan kokatessa soi:
Seep - Hymns to the Gore (2022)
”Goresta en pidä ruokalautasellani, mutta senkin edestä levylautasella.”

Absoluuttinen vegebutternyhtis

Resepti julkaistu Infernossa 4/2024

Absolute Key -yhtyeessä yksin ja Circle of Ouroborus -kokoonpanossa kaksin vaikuttava Antti Klemi matkailee musiikissaan erilaisiin tyyleihin ja tunnelmiin, mutta ruokalautasella on setti Intiaa.

Ainekset:
50 g vegaanista margariinia
1-2 punaista chiliä
3 cm tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1 kanelitanko
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl kardemummaa
1 tl jauhettuja fenkolinsiemeniä
1 tl mustapippuria
70 g tomaattipyreetä
400 g tomaattimurskaa
tölkki kookoskermaa
1 1⁄2 tl suolaa
2 tl garam masalaa
250 g nyhtökauraa
2 tl sokeria tai hunajaa
2 dl kuivattuja hedelmiä (esimerkiksi papaija)

Lisukkeeksi:
basmatiriisiä
raitakastiketta
naanleipää

1. Pilko chilit ja valkosipulit sekä raasta inkivääri. Kuullota näitä pannulla margariinissa muiden mausteiden paitsi garam masalan kanssa noin viisi minuuttia.
2. Lisää tomaattipyree ja sekoita.
3. Lisää tomaattimurska sekä puolet kuivatuista hedelmistä ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 20-45 minuuttia. Mitä pitempään haudutat, sen parempi maku tulee. Poimi kanelitanko haudutuksen loppupuolella.
4. Keitä riisit tässä välissä.
5. Lisää kookoskerma, garam masala ja nyhtökaura kastikkeeseen.
6. Hauduta vielä viitisen minuuttia miedolla lämmöllä.
7. Maista ja mausta tarvittaessa sokerilla tai hunajalla ja suolalla. Lisää loput kuivatut hedelmät kastikkeen koristeeksi.
8. Tarjoile riisin, raidan ja naanleivän kanssa.

Antin luonnehdinta:
”Tätä reseptiä on lainattu, varasteltu ja muokattu vuosien varrella. Rasvaisuus on aina ruuassa hyvästä, mutta tietty myös terveellisyys on se lähtökohta. Sopiva määrä margariinia, kunnon mausteet ja tarpeeksi kärsivällinen haudutus luovat oikein oivan kombinaation, jossa riittää mehukkuutta ja timakkuutta. Kuivatut hedelmät taas tuovat mukaan makeaa sivuvivahdetta, jota ainakin itse intialaisissa ruuissa arvostan. Pro tip: tee sapuska muutoin kotona, mutta hae mehukas naanleipä lähi-intialaisestasi!”

Megan tuomio:
”Intialaiseen makumaailmaan on sukellettu palstan historiassa jo lähes 16 vuotta sitten, kun tuolloin vielä voimissaan olleen Ghost Brigaden Julle esitteli ei lampaisan lammaspatansa. Seuraaja saatiin heti perään vuonna 2019, kun Beheritin Nuclear Holocausto Vengeance esitteli oman tulkintansa Masala Dosasta. Tähän reseptijatkumoon sujahtaa sujuvasti myös Antin resepti.
Omaan makunystyröitä intialainen ruoka ei helli kaikista miellyttävimmin sen mausteisuuden takia, joka tuntuu vahvuudessaan turhan tunkkaiselta. Tässä reseptissä asiaa korjaantuu selkeästi parempaan suuntaan kiitos kookoskerman, hedelmien ja raitakastikkeen, joiden yhdistelmä tuo mukaan juuri kaivatunlaista kepeyttä ja raikkautta. Tällä absoluuttisella pohjalla pärjääkin sitten jo lähes jokaisessa tilanteessa, missä intialaista tekee mieli proteiininlähteen vaihdellessa mieltymysten mukaan.”

Antin kokatessa soi:
ZZ Top - ZZ Top’s First Album (1971)
”Tykkään, että ruuanlaitto sujuu rennosti, mutta silti sujuvalla ja eteenpäin suuntaavalla rytmillä. Ei turhaa sähläystä, mutta ei myöskään mitään ryppyotsaista suorittamista. Sitä tarjoaa myös ZZ Topin eka levy.”

Keisarin guacamoletaskut

 Resepti julkaistu Infernossa 3/2024

Niilo Sevänen tunnetaan parhaiten Insomniumin laulaja-basistina, mutta onpahan meriittilistassa nykyisin myös kirjailija. Vastikään ilmestyi oikeaa historiaa fantasiamaailmaan sekoittava esikoisromaani ja kenties jossain kohtaa saadaan myös opas kokkailuun nälkäisille ihmislaumoille.

Ainekset:
12-16 tortillalettua
1 pussi taco-maustejauhetta
1 purkki salsakastiketta
800 g jauhelihaa
1 paketti mustaa Koskenlaskijaa
2 purkkia Pirkan guacamolea
Salamipaketti
1-2 dl vettä
ruususuolaa
mustapippuria
kirsikkatomaatteja
avocadoja
oliiviöljyä paistamiseen

1. Laita tilkka oliiviöljyä isolle pannulle ja ruskista jauheliha sopivaksi. Lisää taco-maustepussi ja vettä sen mukaan miten kiinteää kastiketta haluat. Lisää pannulle noin puoli pakettia Koskenlaskijaa sekä halutessasi myös hieman suolaa ja pippuria. Kun Koskenlaskija on sopivasti sulanut ja levinnyt kaikkialle, on kastike valmis.
2. Ota toinen pannu, jolle ripsauta myös tilkka oliiviöljyä ja tortillalettu. Käytä mietoa lämpöä, että lettuun saadaan sopivan rapsakka pinta. Lisää valmista jauhelihakastiketta letulle sopiva määrä ja revi päälle yksi salamiviipale. Sulje tortilla puoliksi, että ainekset jäävät taskuun. Kun pinnassa on sopivasti ruskeutta, on tortillayksilö valmis.
3. Kuorruta valmis lettu reilulla satsilla guacamolea ja salsakastikketta sekä kirsikkatomaatin puolikkaita ja avocadopaloja. Voit myös tunkea nämä letun sisälle, jos siltä tuntuu. Ja sitten syömään joko sormin tai kihveleillä.

Tällä reseptillä saat niin ison setin tortilloja, että niistä riittää sekä bändille että teknikoille. Jos tortilloja jää jostain syystä syömättä, niin lämmitä niitä uudestaan pannulla ja kasaa kastikkeet ja salamit siihen päälle. Älä sorru käyttämään mikroaaltouunia, sillä pannulla paistaminen nostaa seuraavanakin päivänä tortillat next levelille!

Niilon luonnehdinta:
”Tällä fuusiokeittiön reseptillä nostat tavalliset tortillat aivan uusiin sfääreihin. Kotimainen Koskenlaskija antaa oman pikantin lisänsä meksikolaiseen makumaailmaan. Jokaisen letun lämmittäminen pannulla ottaa oman aikansa, mutta on ehdottomasti kaiken vaivan arvoista.”

Megan tuomio:
”Jos keskiamerikkalaiset kääryleet ovat nykyisellään helppoa ja maistuvaa arkiruokaa täällä Härmässä saakka, ei niitä pidä mitenkään aliarvioida. Niilon reseptillä ja yksinkertaisella valmistusmetodilla vähäinen lisävaiva saa palkintonsa suussa, ja jos lauantaiversion haluaa, niin eikun tekemään lätyt alusta alkaen itse vaikka maissijauhosta. Sunnuntaista ruokailuhetkeä varten kannattaa jo guacamolekin tehdä itse ja molempiin näihinhän löytyy reseptit mm. tämän palstan arkistosta.”

Niilon kokatessa soi:
Emperor - In the Nightside Eclipse (1994)
”Levy mystiset huurut ovat kietoneet meitä otteeseensa jo 30 vuotta. Mie oon mustat noidat!”

Vahvan vegaanin voimapannu

Resepti julkaistu Infernossa 2/2024

Sastamala hardcoren edustaja Gray State on sen verran väkevää myllytystä, että sen tahtiin nousee painavampikin puntti. Eikä kummassakaan riuhtomisessa tarvita eläinperäisiä tuotteitta kuten basistinsa Atte Rautaruusun voimapannu osoittaa. 

Ainekset:
6-7 eilen keitettyä perunaa
n 1,5 pakettia tofua. Ei Sofinen pyyhekumia, vaan Rainbow’n on paras tähän.
kokonainen parsakaali
valkosipulia maun mukaan
suolaa
mustapippuria

Kastike:
sipulia oman maun mukaan
2,5 dl kaurakermaa
0,25 tl savuaromia
maltilla valkosipulijauhetta
hujaus savupaprikaa
loraus soijakastiketta
Vegemin seitanpepperonia pekoninkaltaisuuden lisäämiseksi, mutta tämä ei ole pakollista.

Annoksen lisukkeiksi suolakurkkuja sekä etikkapunajuuria ja ruokajuomaksi tuopillinen kylmää kotimaista kauramaitoa.

1. Kuori parsakaalin varresta kova kuori pois ja leikkaa varren ydin sekä kukinnot sopivan kokoisiksi palasiksi ja heitä pannulle öljyyn paistumaan.
2. Laita kattilaan pilkotut sipulit ja kuullota hetki. Lisää pepperoni tässä kohtaa jos haluat ja paista hetki. Lisää kaurakerma sekä mausteet, sekoittele hyvin ja anna hautua kannen alla.
3. Samalla kun parsakaali ottaa väriä ja kypsyy, pilko valkosipulit, perunat ja tofu. Heitä kaikki pannulle ja anna ottaa väriä. Voit lisätä sekaan myös hieman margariinia paistinrasvaksi, sillä se ei tee ainakaan huonoa. Sekoittele silloin tällöin ja paistele kunnes perunoissa ja tofussa on kullanruskeaa väriä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää kastike sekaan ja sekoita hyvin.
4. Pilko suolakurku, ei maustekurkku, siivuiksi ja punajuuret sellaisenaan lautaselle. Pleittaa pannun sisältö lautaselle, kaada vähintään puolen litran vetoiseen tuoppiin kauramaitoa ja ala lusikoida kyselyaukkoon. Herkkua!

Aten luonnehdinta:
”Tässä ruoassa tiivistyy lempiasiani eli peruna, tofu ja parsakaali. Vegaaninen muunnelma klassisesta pyttipannusta kermakastikkeella, jossa ei säästellä mitään. Toimii niin arjessa kuin salipalkkarinakin. Tällä pannulla kasvaa niin haukkarit kuin ruokahalu ja eläimetkin säästyvät kärsimykseltä. Tiäksää?”

Megan tuomio:
”Legendat säilyvät sukupolvilta toisille ei vain siksi, että ne ovat hyviä, vaan myös siksi, että ne pystyvät tarvittaessa muuntautumaan menettämättä mitään perusolemuksestaan. Parsakaalia ei tulisi ensimmäisenä eikä vielä toisenakaan mieleen laittaa tähän klassikkoon, mutta hyvinhän se sekaan sojahtaa siinä missä tofukin. Ulkonäköhän muistuttaa lähinnä koiran oksennusta, mutta jos reaalimaailmassa raha usein ikävä kyllä ratkaisee, määrää ruoanlaitossa maku ja siinähän ei ole mitään moittimista. Etenkin kun valmistuksessa on nähty tämäkin verran vaivaa ja maustaminen on kohdallaan. Kokeilemisen arvoinen setti myös ennakkoluuloisimmille.”

Aten kokatessa soi:
Forced Humility - Tri City Werewolves ’23 -demo
”Viime vuoden kovin Suomi-hardcore -tulokas Forced humility lyö pöytään sellaiset ainekset, että niillä ei voi mennä vikaan: riffejä, asennetta ja rankkaa lyriikkaa. Täyrellistä!”

Vegepyörykät ja couscoussalaatti

Resepti julkaistu Infernossa 1/2024

Sapatassa ja Šamanessa erilaisia musiikillisia maailmoita doomista unenomaiseen ja tummansävyiseen maailmanmusiikkiin luotaava Saara matkustaa ruokaa laittaessaan mielellään välimerellisen keittiön pariin.

Vegepyörykät

Ainekset:
1 pkt eli n 280 g vegejauhista
3 rkl ruiskorppujauhoja (tai mitä kaapista löytyy)
0,5 dl vettä
1 tl sipulijauhetta
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
loraus oliiviöljyä
tuoretta persiljaa oman maun mukaan eli reilusti

1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
2. Laita vegejauhis erilliseen sekoitusastiaan ja lisää sekaan hienonnettu persilja korppujauho, vesi, kaikki mausteet sekä oliiviöljy. Sekoita ainekset käsin ja pyörittele n. 8 pyörykkää.
3. Paista pellillä uunin ala- tai keskitasolla n. 15 minuuttia tai kunnes pyörykät ovat kypsyneet.

Couscoussalaatti kahdelle

Ainkset:
2 dl täysjyväcouscousia
1 pieni punasipuli
2 tomaattia
puolikas ruukullinen salaattia esimerkiksi Romaine
1 rkl Ras el Hanout -mausteseosta
tuoretta persiljaa
tuoretta korianteria
kivettömiä Kalamata-oliiveja
puolikkaan sitruunan mehu
oliiviöljyä

suolaa

1. Valmista couscous paketin ohjeen mukaisesti erillisessä kulhossa.
2. Leikkaa punasipuli mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi ja laita ne salaattikulhoon. Purista päälle
puolikkaan sitruunan mehut, lisää loraus oliiviöljyä sekä ripaus suolaa. Sekoita.
3. Pilko tomaatit kuutioiksi ja lisää ne kulhoon sipuleiden joukkoon. Sekoita.
4. Hienonna salaatti ja lisää kulhoon. Hienonna myös iso kourallinen persiljaa ja hieman pienempi kourallinen korianteria. Lisää yrtit kulhoon ja sekoita.
5. Viimeiseksi lisää joukkoon valmis, kevyesti suolalla maustettu couscous, Ras ei Hanout -mausteseos, n. puoli purkkia oliiveja sekä oliiviöljyä. Sekoita. Maista tarvitseeko salaatti lisää esimerkiksi suolaa, Ras el Hanoutia, oliiviöljyä, sitruunaa tai yrttejä, ja lisää tarpeen mukaan!

Saaran luonnehdinta:
”Ras el Hanoutilla ja tuoreilla yrteillä maustettu couscoussalaatti on oma kestosuosikki, joka maistuu etenkin iltaisin. Tästä versiosta saa myös fuusioitua esimerkiksi hummuksen, tsatsikin tai fetajuuston kanssa monenlaisia yhdistelmiä. Kesällä täytin tällä reseptillä grillipaprikoita, joten se taipuu siis moneen ruokaan ja toimii myös lämpimänä. Aineksia ja niiden mittasuhteita voi vaihdella vapaasti oman fiiliksen mukaan. Sama juttu pyöryköiden kanssa: niihin voi lisätä esimerkiksi ripauksen chiliä tai muita mausteita!”

Megan tuomio:
”Perusasiat kuten lihapullat on hyvä pitää mielessä alati muutoksen kourissa sätkivässä nykymaailmassa etenkin silloin, kun ne taipuvat vaivattomasti moneen eri suuntaan. Tästä ei annos paljoa helpommin ja nopeammin valmistu tai sovi muutettavaksi monenlaiseen eri makuun perusaineestaan lähtien. Olen kyllä sitä koulukuntaa, joka mielummin paistaisi pullat sopivassa rasvassa pannulla, mutta makuasia. Annos sopii myös johdatuksena etniseen keittiöön niillekin, joiden aiemmat eksoottiset ruokailut ovat tapahtuneet kebabbilassa.”

Saaran kokatessa soi:
Warning - Watching from a Distance (2006)
”Sydäntalveen hyvin sopiva albumi, joka tuo kokkailuun sopivaa syvyyttä.”