Puutarhan syyslaulu eli kauratto loppuvuoden sadosta

Resepti julkaistu Infernossa 11/2022.

Garden of Wormin progeileva, psykedeelinen ja osin yhä edelleen synkistelevä rock tuoksuu loppuvuoden mullalle aivan kuten kitaristinsa ja rumpalinsa Erno Taipaleen lähimaisemista poimituista aineksista valmistettu kauratto.

Ainekset:
3 dl kokonaisia kaurasuurimoita
2 keskikokoista punajuurta
2 pienehköä sipulia
2-6 valkosipulinkynttä (oman maun mukaan)
muutaman sentin pätkä purjosipulia
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
1 lehtikaalin lehti
1 oksa rosmariinia
1 dl punaviiniä
kasvislientä n. litra (kuutiosta tai itse kyhättyä)
1/2 rkl hunajaa
50g Peltolan blue -sinihomejuustoa
mustapippuria
suolaa
öljyä paistamiseen

1. Pilko sipulit sekä kuori ja raasta punajuuret.
2. Kuullota sipuleita hetken aikaa öljyssä, lisää sekaan kaurasuurimot ja kippaa päälle punaviini. Kun viini alkaa imeytyä kaurasuurimoihin, sekoita joukkoon raastettu punajuuri ja kuivatut suppilovahverot. Tässä vaiheessa mukaan saa heittää myös suolaa, rosmariininlehtiä, mustapippuria, hunajaa ja pieniksi paloiksi revittyä lehtikaalta. Seuraa maun kehittymistä ja mausta lisää, mikäli tuntuu tarpeelliselta.
3. Lisää kasvislientä aina, kun seos alkaa kuivahtaa. Jatka näin, kunnes kaura on saavuttanut sopivan kypsyyden. Oman makuni mukaan se saa olla napakkaa.
4. Palastele lopuksi sekaan sinihomejuusto ja hämmennä kunnes juusto on sulanut.

Jos haluaa kikostella tarjoilun kanssa, annoksen päälle voi tiputella rapeita lehtikaalisipsejä. Niihin löytynee ohjeita netistä kylliksi. Ruokajuomaksi käy loput kokkauksessa käytetystä punaviinistä tai sahti.

Ernon luonnehdinta:
”Erilaisia variantteja tästä syysruuasta on tullut valmistettua jo vuosia vähän siltä pohjalta mitä kulloinkin kaapeista tai pihamaalta sattuu löytymään. Kauran sijaan sekaan kelpaa hyvin myös ohra. Sinihomejuuston sijasta voi kokeilla vuohenjuustoa tai vaikka jotain vegaanista esimerkiksi  kaurakermaa. Jos haluaa mukaan lisää proteiinia ja ripauksen nuotiotunnelmaa, istuu savutofu joukkoon mainiosti. Mikäli pakastimesta löytyy alkukesästä kerättyä kuusenkerkkää, niin sekaan vaan!
Kolmea en kuitenkaan vaihda: punajuuri, suppilovahverot ja rosmariini. Niistä irtoaa oleelliset metsän ja maan aromit. Joulukuussa suppilovahveroiden löytäminen luonnosta voi olla jo haastavaa, mutta kuivatut suppikset toimivat todistetusti myös. Maalle muuton myötä tähän sapuskaan on tullut erityinen lähiruokakulma: suurinta osaa aineksista kasvaa kilometrin säteellä kotikeittiöstä, osa jopa omassa puutarhassa.”

Megan tuomio:
”Vaikka riisi onkin tullut lähes kokonaan korvattua ohrasuurimoilla jo vuosia sitten, ei mieleen ole pälkähtänyt ajatus tehdä niistä myös risoton omaista evästä. Melkein paremminhan tämä suomalaiseen suuhun istuu etenkin yhdistettynä punajuureen ja homejuustoon, joka yhdistelmänä on havaittu hyväksi vallitsevana vuodenaikana myös laatikkoruokana. Sienet ja yrtit antavat oman pikantin lisänsä ja lisäisisinpä vielä Ernon listaan neljännen vaihtamattoman elementin: sipulit. Niitä ei tässäkään reseptissä voi ikinä olla liikaa!”

Ernon kokatessa soi:
Black Sabbath - Black Sabbath LP (1970)
”Levyn maanläheisyys ja muhevuus siivittävät makumaailman uusiin syvyyksiin.”

Lihapiirakka juustolla mukaan, kiitos

 Resepti julkaistu Infernossa 10/2022.

Kaikkihan tietävät, mitä epäkuolleet syövät päivälliseksi, lounaaksi, aamiaisella ja brunssilla. Vaan mikäpä maistuu pörinäporukka Zombie Eaterin basisti-Saulille?

Ainekset:

Taikina:
3 dl täysmaitoa
25 g eli puolikas paketti tuorehiivaa
reilu loraus öljyä
1 tl suolaa
2 rkl fariinisokeria
7 dl hiivaleipäjauhoja

Täyte:
1 dl puuroriisiä
1 lihaliemikuutio
1 sipuli
400 g paketti sikanautajauhelihaa
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl sinappia
1 tl fariinisokeria
1 tl suolaa
kunnolla mustapippuria
Cheddar-juustosiivuja

Paistamiseen litra rypsiöljyä.

1. Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää loput taikinan ainekset ja vaivaa käsin kimmoisaksi. Jätä tunniksi kohoamaan.
2. Laita puuroriisi keittymään 15 minuutiksi lihaliemikuutiolla maustettuun veteen.
3. Silppua sipuli ja kuullota pannulla öljyssä. Nosta sipulit sivuun ja paista jauheliha kuumalla pannulla rapeaksi muruksi.
4. Huuhtele valmis riisi kunnolla kylmällä vedellä ja kaada vedet pois. Sekoita kaikki täyteainekset riisikattilassa paitsi cheddar-juusto.
5. Kauli kohonnut taikina ohueksi levyksi. Leikkaa taikinasta noin avonaisen käden kokoisia ympyröitä, apuna kannattaa käyttää ohutreunaista kulhoa tai lautasta. Siirrä valmiit taikinaympyrät odottamaan täytettä. Kauli yli jäänyt taikina uudelleen levyksi ja väsää lisää ympyröitä.
6. Laita pari ruokalusikallista täytettä ympyränlättyjen keskelle ja aseta päälle taitettu cheddar-juustosiivu.
7. Taita täytetyt taikinaympyrät kiinni puoliympyrän muotoisiksi piirakoiksi. Painele saumakohta kostutetuilla sormilla tai haarukalla tiiviiksi. Jos piirakka kovasti pullottaa, painele sisällä olevaa täytettä kevyesti tasaisemmaksi. Pistele haarukalla täytteen kohdalle reikiä, jotta ilma pääsee ulos paiston aikana.
8. Jätä täytetyt piirakat kohoamaan liinan alle ja lämmitä paistoöljy kattilassa. 175 astetta on hyvä paistolämpötila. Lämpömittarista on paljon apua tässä hommassa.
9. Kun öljy on sopivan kuumaa, laske piirakka kattilaan lastalla tai paistokauhalla. Jos tuuri käy, kattilaan mahtuu kaksi puoliympyräpiirakkaa kerralla. Paista sopivan näköinen pinta molemmin puolin ja nosta leivin- tai talouspaperin päälle jäähtymään.
10. Nauti valmiista piirakasta lämpimänä tai kylmänä. Oleelliset mausteet ovat valmiina sisällä, tähän ei kuulu laittaa mitään muuta.

Saulin luonnehdinta:
”Vakioannos nakkikioskilla, jolla kruunataan onnistunut keikkailtama. Tämä kotitekoinen versio on kätevä, koska kaikki tarvittavat mausteet ovat valmiiksi sisällä ja piirakan voi nauttia ilman kosteita iltapuhteita tai jonokärhämöitä. Toisaalta tämä pitää itse paistaa. Hyvän lihapiirakan eteen on siis nähtävä vaivaa joko keittiössä tai kapakassa.”

Megan tuomio:
”Lihapiirakka, tuo yksi ihmiskunnan hienoimmista eväskeksinnöistä, jonka rinnalla kaikenlaiset etniset grilliannoksetkin kalpenevat. Hyvän piirakan tunnistaa siitä, että se maistuu parhaimmalta sellaisenaan kylmänä, mutta jonka voi myös aivan hyvin lämmittää ja täyttää haluamallaan tavalla.
Tärkeintä lihapiirakan varsinaisessa täytteessä on sopiva kosteus ja maukkaus, jonka tärkein mauste on pippuri. Kuoren pitää olla kylmänä nautittuna sopivan rapea sekä hivenen makea eikä liian rasvainen, paras lämmitysmetodi on ehdottomasti höyrytys. Useimmissa katoavaa kansanperinnettä edustavissa nakkifakiirien kopeissa myydään vallan kelvollisia versioita, mutta näemmä kotioloissakin päästään erinomaiseen lopputulokseen suhteellisen vähäisellä vaivalla. Kannattaa siis ehdottomasti kokeilla tehdä itse eikä esimerkiksi tyytyä paistopisteiden tarjontaan puhumattakaan kylmäaltaiden valmiiksi pakatuista pussukoista.”

Saulin kokatessa soi:
Bongzilla - Ihan sama mikä albumi
”Saundit uppoavat täydellisesti rasvakattilaan.”

Rässimiehen ei ressiä aiheuttava burgundinpata

 Resepti julkaistu Infernossa 9/2022.

Ceaseless Tormentin laulaja-kitaristi Sebastian Fredriksson mättää pataan niin lavalla kuin keittiössä, onhan hänellä kokemusta molemmista hommista yli kymmenen vuoden ajalta. Burgundinpataansa laittamalla ei voi kuin voittaa mustan kuolon kopatessa päähän korkeintaan ylensyönnin johdosta.

Ainekset:

n. 800 g rasvaista naudanlihaa kuten niskaa, etuselkää tai entrecoteta
2 sipulia
4 porkkanaa
1 pullo halpaa punaviiniä mielellään Burgundin alueelta
2 laakerinlehteä
1-2 rkl lihafondia maun mukaan
1-2 valkosipulinkynttä
4-5 oksaa tuoretta timjamia
pala piparjuurta
oliiviöljyä
pippuria
suolaa

1. Leikkaa lihapalasta kalvot pois tarvittaessa ja kuutioi noin kolmen sentin kokoisiksi paloiksi. Isommat palat tarvitsevat pidemmän kypsennysajan, mutta tärkeintä on, että palat ovat melko saman kokoisia.
2. Laita oliiviöljyä kuumenemaan kattilaan tai pataan. Mausta liha suolalla sekä pippurilla, ruskista lihat useammassa erässä ja siirrä sivuun. Kuutioi sipulit noin sentin kokoisiksi paloiksi ja kuulotta ne oliiviöljyssä samassa astiassa missä lihat. Lisää hienonnetut valkosipulinkynnet sekä timjaminoksat ja kaada punaviini päälle. Kiehauta ja lisää lihat, fondi sekä laakerinlehdet.
3. Anna hautua hiljalleen noin 2-3 tuntia kannen alla välillä sekoittaen kunnes liha hajoaa haarukalla. Tämä ruoka vain paranee mitä pidempää sen antaa muhia. Lisää tarvittaessa nestettä ja kuori lusikalla pinnalta ylimääräinen rasva pois. Tarkista suolan sekä pippurin määrä ennen tarjoilua.
4. Kuori ja paloittele porkkanat haluamasi kokoon, isommat palat tarvitsevat taas pidemmän kypsymisajan. Jos haluat porkkanoihin purutuntumaa, hauduta niitä noin 30-60 minuuttia. Toki nämä voi lisätä myös heti alussa, koska ihmiskunta ei ole vielä keksinyt mitään parempaa kuin punaviinissä ja lihaliemessä ylikypsäksi haudutetut porkkanat.

Ripottele tuoreita yrttejä päälle ja tarjoile keitettyjen perunoiden tai piparjuurella maustetun perunamuusiin kera. Ruoanlaittojuomaksi kannattaa varata tietenkin toinen pullo punaviiniä.

Sebastianin luonnehdinta:
”Pelkistetty versio klassisesta ranskalaisesta pataruoasta, joka valmistuu lähes itsekseen suurempia vahtimatta. Burgundinpata tarjoaa hieman luksusta arkeen ja sopii erinomaisesti tarjottavaksi  vaikka vieraille. Pataruokien hyvä puoli on senkin, että ne ovat yleensä hyviä vielä seuraavinakin päivinä uudelleen lämmitettyinä.”

Megan tuomio:
”Syksy ja pataruoat -kombinaatio on ehkä klisee, mutta erittäin toimiva sellainen. Makumaailmat kun ovat niissä tyypillisesti sen verran runsaita ja tummia, että nautittavan musiikin lailla ne vaativat omanlaisena ilmapiirin ja ilmaston ympärilleen.
Helppous ja yksinkertaisuus ovat ruuanlaitossa aina pelkkää bonusta ja siksikin valmistaisin tämänkin haudutettavan appeen kattilan sijasta uunissa kunnon paksupohjaisessa padassa. Vaikka sellaiset tuppaavat maksamaan aika lailla, voi kukkaron nyörit kireällä pitävät valita naudan sijasta possua. Lilluttuaan punaviinissä ja kunnon mausteissa ei lopputulos ole mitenkään olennaisesti huonompi jalompaan proteiininlähteeseen verrattuna.
Taas kerran tuli hyvä muistutus siitä, kuinka pottumuussiakin kannattaa ainakin joskus vaihtelunvuoksi maustaa muullakin kuin riittävällä määrällä suolaa, voita ja rasvaisempaa maitoa. Tässä tapauksessa piparjuuri tuo oman pirtsakan vivahteensa ja vastapainonsa tuhdille lihalle.”

Sebastianin kokatessa soi:
Ironcross – Too Hot to Rock (1986)
”Harvemmin tulee kuunneltua musiikkia ruoanlaiton yhteydessä, mutta tätä Suomihevin klassikkoa kelpaa kuunnella odotellessa ruoan jäähtymistä syöntikelpoiseksi.”

Pohjolan fish'n'chips

Resepti julkaistu Infernossa 8/2022.

Yhdeksi maailman pohjoisimmaksi hardcore punk -bändiksi tituleerattu Vivisektio on juuri julkaissut Uusi normaali -nimisen pitkäsoittonsa. Alkuperäisjäsenelle basisti Penalle Pohjolan fish'n'chips edustaa sen sijaan vanhaa normaalia.

Ainekset:

n. 400-500 g kuhafileitä
kilo Lapin puikulaperunoita
korppujauhoja (tai jotain muita jauhoja)
suolaa
kasvisrasvaöljyä
sitruunamehua

1. Ota kuhafileet jääkaapista huoneenlämpöön ennen kuin alat käsittelemään perunoita.
2. Pese ”puikkopotut” hyvin, mutta älä kuori niitä. Leikkaa potut ranskanperunoiden kaltaisiksi suikaleiksi ja laita ne likoamaan veteen noin 30 minuutiksi. Kaada vesi pois ja lisää perunoille pari teelusikallista öljyä sekä suolaa oman maun mukaan. Sekoita hyvin ja valmista puikkoranskalaiset airfryerissa ohjeen mukaan.
3. Kun ranskalaiset ovat kypsymässä, aloita kuhafileiden paistaminen pyöräyttämällä ne ensin suola-korppujauhoseoksessa.
4. Kuumenna öljy pannulla ja paista kuhafileet kypsiksi. Laita paistetut fileet folion alle odottelemaan perunoiden valmistumista.
5. Mausta kuhafileet sitruunan mehulla ja tarjoile annos ketsupin ja esimerkiksi porkkaraasteen kera. Ruokajuomaksi sopii mikä tahansa kotimainen lager.

Penan luonnehdinta:
”Raaka-aineina on käytetty puikulaperunoita Kolarin Vaattojärveltä ja kuha on itse Kuhmosta pyydettyä. Todellista lähi- ja luomuruokaa siis.”

Megan tuomio:
”Britteinsaarten kansallisruokaan tuli tutustuttua autenttisissa olosuhteissa 90-luvun lopussa. Annos oli oikeaoppisesti kääritty sanomalehteen, maustettu etikalla ja lisukkeena jonkinlaista hernemössöä. Helposti ja hyvinhän tämä taipuu myös kotimaiseksi versioksi eikä kokkaaminenkaan ole vaikeaa, vaikkei olisikaan käytössä viimeisimpiä keittiöteknologian härpättimiä. Tärkeintä on vain saada niin potut kuin kalakin sopivan rapeaksi.
Jos suinkin vain mahdollista, niin hommaa kala itse tavalla tai toisella ja vielä tuoreena. On nimittäin maussa eroa pakasteeseen verrattuna ja melko arvokasta lähimarketista ongittuna ainakin jos kuhaa haluat.”

Penan kokatessa soi:
Brittiläinen 80-luvun alun Oi! Punk kuten The 4 Skins, Blitz ja The Last Resort.
”Viime kesän Rebellion Punk Music Festival -reissun aikana en syönyt juuri mitään muuta kuin fish 'n' chipsiä, joten valinta kokkailun ja ruokailun taustamusiikiksi oli helppoa.” 

Jatkuvasti nimeään muuttava risotto

Resepti julkaistu Infernossa 7/2022.

Ensin Mr. Peter Hayden muuttui PH:ksi ja nyt uuden End Cut -levyn myötä Enphiniksi. Ei siis mikään ihme, että basisti Lauri Kivelän risottokin on sisältönsä myötä jatkuvassa muutoksessa.

Ainekset:

mahdollisesti neljä annosta

litra vettä
1 kasvisfondi
75 g voita
4 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
2+ tl Poppamiehen Scotch Bonnet chilikastiketta
2 dl valkoviiniä
1 punasipuli
5+ kynttä valkosipulia
375 g risottoriisiä
300 g herneitä
100 g parmesaania raastettuna
herneenversoja

1. Aivan ensimmäiseksi laitetaan vesi kattilaan kiehumaan ja sekoitellaan siihen kasvisfondi. Anna kiehahtaa rauhassa ja pidä kuumana siihen asti kun sitä tarvitaan.
2. Lisää seuraavaksi toiseen kasariin öljy ja ⅔ voista. Kun voi on sulanut, lisää Scotch Bonnet -soosi sekä mielellään riisinjyvää pienemmäksi pilkotut sipulit. Muutaman minuutin päästä kaada riisit sekaan ja annetaan imaista rasva. Tämän jälkeen on viinin vuoro, ja kun riisi on imenyt kutakuinkin kaiken nesteen, voidaan heittää herneet pannulle ja alkaa kaatelemaan kasvislientä sekaan vähän kerrallaan koko ajan sekoitellen.
3. Kun riisi on lopulta imenyt kaiken liemen, ota kattila liedeltä ja sekoita loppu voi ja reipas puolet raastetusta juustosta sekaan muutamalla harkitulla ja varmalla vedolla.

Heitä loput juustoraasteesta annosten päälle ja viimeistele muutamalla herneenversolla. Tarjoile risotto mielellään heti.

Laurin luonnehdinta:
”Simppeli klassikko, joka muovaantuu jatkuvasti ja sallii sekä kestää rajutkin variaatiot. Reseptin pohja on valunut joskus jostain akaasisesta arkistosta ja on ollut omassa käytössä aina jatkuvassa muutoksessa. Tällä hetkellä runkoon kuuluu tiukasti Scotch Bonnet ja herneet, jotka tosin sopisi korvata aivan hyvin melkein millä tahansa proteiinin lähteellä tai sellaista jäljittelevällä, vaikka Santun Seitanin Vegvurstilla.”

Megan tuomio:
”Kuten Lauri edellä sanoikin, risotto on hyvin mukautuva ape ja siten kuin pitsa. Kun pohja on kunnossa, voi täytteet olla lähes mitä vaan. On myös hyvin helppo valmistaa eikä vaadi kovinkaan paljon aikaa tai vaivaa laadukkaiden ainesosien taatessa kielen nystyröille takuuvarman makusinfonian.”

Laurin kokatessa soi:
David Bowie – Earthling (1997)
”Jos tämän artistin muuntautumiskyvystä ei inspiroidu, niin ainakin siitä voi jotain oppia, liittyen jopa risottoreseptin kehittelyyn. Tosin jos kokkaukseen käytetty viini oli eilisen jämät ja juhlat on jo takanapäin, saattaa levysoittimessa jumittaa repeatilla Hebosagilin Joki.”

Lyijykomppanian sienipannu

Resepti julkaistu Infernossa 6/2022.

Lyijykomppanian lyömäsoittaja ja kansankynttilä Moilanen tunnetaan suoraselkäisenä vanhan kansan herrasmiehenä. Ei siis mikään ihme, että perinteisen yksinkertaisista luonnonantimista koostuva ateria nautitaan tarkkaa etikettiä noudattaen.

Ainekset:

kantarelleja 2/4
sipulia 1/4
kinkkua 1/4
voita
kuohukermaa
suolaa
jauhettua valkopippuria
vehnäjauhoja

1. Sienistä on syytä ensiksi haihduttaa kuumalla pannulla liika neste pois. Kantarellien sijaan voi käyttää esimerkiksi mustia torvisieniä, suppilovahveroita tai tatteja. Aterian valmistaminen onnistuu myös muista metsäsienistä kuten rouskuista, jotka tulee kuitenkin ensin ryöpätä.
Laita kuumalle pannulle n. 1-2 rkl voita, jota saattaa joutua kypsentämisen aikana vielä lisäämään etenkin jos käytetään vehnäjauhoja. Lisää sienet, pieneksi pilkottu sipuli ja kuutioitu kinkku. Myös pekoni käy. Jos paistokseen halutaan kastikemaisuutta, lisää n. 1-2 rkl vehnäjauhoja.
2. Anna paistoksen ottaa väriä ja sipuleiden pehmetä keskilämmöllä 5-10 minuuttia. Lisää pienissä erissä vettä ja hämmennä. Lisättävän nesteen määrä riippuu siitä, millainen koostumus halutaan ja onko käytetty jauhoja. Kokonaiskypsymisaika on n. 20 minuuttia.
3. Lisää lopuksi fiilispohjalta kermaa, suolaa ja valkopippuria, jonka sijasta voi käyttää myös jauhettua mustapippuria, jos sille tuntuu. Tattien kanssa tämä voi olla perusteltuakin.

Lihanvihaajan ei tarvitse kantaa murhetta: kinkun pois jättämisen voi korvata sillä, että muuttaa raaka-ainesuhteita 2/3 sieniä ja 1/3 sipulia. Varmasti tulee riittävän maukasta näinkin. Muutenkin esitetyt määrät ovat vain yksi versio, jota voi fiilispohjalta muunnella.

Sienipannun lisäkkeeksi sopivat keitetyt perunat. Mikäli salaattia kaipaa joko alkuruuaksi tai aterian yhteydessä nautittavaksi, tavallinen tuoresalaatti esimerkiksi kurkku, lehtisalaatti tai kaali, tomaatti, paprika jne. ranskalaisella salaattikastikkeella sopii kyllä.

Ennen ateriaa on syytä nauttia aperitiivi vatsahappojen herättelemiseksi. Aperitiiviksi sopii jaloviinakola, johon tulee 5 cl jaloviinaa, 5 cl vettä ja 10 cl kolaa sekä mahdollisesti jäitä. Sienipannun kanssa on suositeltavaa nauttia joko olutta tai puolikuivaa/kuivaa valkoviiniä. Ruokailu aloitetaan ruokaryypyllä. Mikä tahansa maustamaton viina hyvin jäähdytettynä käy, mutta ehdottomasti parasta on Puolustuslaitos-viina.

Jälkiruuaksi sopii kahvi ja jaloviina tai konjakki sekä (jää)vesi. Tupakoitsijoiden on syytä sytyttää myös sikari. Savukekin menettelee, etenkin jaloviinan ollessa kyseessä.

Megan tuomio:
”Omaa keittokirjaa parhaillaan työstävän Moilasen sienipannusta nauttiessa tulee väkisinkin mieleen vuonna 2004 julkaistu Kehitys kulkee perse edellä -EP. Toteamus kun sopii ainakin osaan ruokatrendeistä.

Tästä yksinkertaisemmaksi ja maistuvammaksi ei lähiruoka voi juurikaan mennä ja jo loppukesästä pääsee nauttimaan tuoreista aineksista, joita urbaanien alueiden ulkopuolella elelevät multasormet saattavat löytää jopa omilta mailtaan.”

Moilasen syödessä soi:
Jethro Tull ‎– Nightcap: The Unreleased Masters 1973-1991 (1993)
”Ateriaa valmistettaessa ja kattausta tehdessä voi kuunnella mitä tahansa musiikkia, mutta aterioinnin alkaessa on syytä laittaa soimaan tämän kokoelman kakkoslevy Unreleased & Rare Tracks, jonka avaa Paradise Steakhouse. Aluksi ruokailijat nousevat seisomaan snapsilasit käsissään ja ruuan valmistaja pitää lyhyen ruokapuheen, jonka päätteeksi kilistetään laseja, heitetään hyinen snapsi kurkkuun yhdellä kädenliikkeellä ja viedään lasi sydämen kohdalle. Sitten ruokailijat tervehtivät toisiaan kumarruksella ja ruuan valmistaja toivottaa hyvää ruokahalua, minkä jälkeen istuudutaan ja aloitetaan ateria. Jos kyseessä on päivällinen, aterian aikana nautitaan omaan tahtiin väliryyppy.

Tatun maukas karanteeniseiti

 Resepti julkaistu Infernossa 5/2022.

Palstan koko historian aikana kalaruokia on ollut yllättävän vähän esillä, mutta Hebosagilin laulaja Tatu Junno tuo parannusta tilanteeseen yksinkertaisen napakkamakuisella reseptillään. Tätä ei ole ennen nähty.

Ainekset:

2 pakasteseitifilepalaa
6 surimipuikkoa
kourallinen pakastepinaattia
n. 100 g miniluumutomaatteja
200 g paketti inkivääri-kikhernefusillia
tuoretta inkivääriä vajaan peukalon verran
3-4 valkosipulinkynttä
tulista chilikastiketta
puolikas lime
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen

1. Sulata seitipala ja surimipuikot samassa astiassa sekä pinaatti omassaan.
2. Laita seitipalat ja surimipuikot paistumaan pannulle kevyessä öljyssä sekä pilko tai raasta päälle inkivääri ja valkosipuli. Lisää suolaa ja pippuria oman maun mukaan.
3. Kun kalatuotteet ovat ottaneet molemmille puolille väriä, heitä mukaan pinaatit ja tomaatit. Halkaise tomaatit, jos siltä tuntuu. Laita fusillit samaan aikaan kiehumaan.
4. Purista sekaan limemehu ja annostele reippaasti chilikastiketta. Sekoita ja anna muhia pannulla. Sekoita keitetyt ja valutetut fusillit muiden aineksien kanssa ja nauti.

Tatun luonnehdinta:
”Sairastin tässä keväällä koronan ja kotona karanteenissa ollessani kaivelin sitten kaappeja sillä ajatuksella, että nyt testataan kuinka pahasti makuaisti onkaan oikein heikentynyt. Paljastui, että yllättävänkin paljon. Ruoasta tuli silti kuitenkin maukasta ja ravitsevaa, ja on se maistunut karanteenin jälkeenkin.”

Megan tuomio:
”Ihan ensimmäisenä ei tulisi mieleen yhdistää mereneläviä ja pastaa, jos opiskeluaikojen tonnikalamakaronimössöä ei lasketa. Periaatteessahan Tatun karanteeniseiti on pidemmälle viety variaatio em. budjettiruuasta, mutta ei tämäkään ruokalaji kovin syvältä lompakkoa kouri. Jos käytetyissä kala-aineksissa ei itsessään liiemmin makua ole, näinkin yksinkertaisilla buustauksilla nekin saadaan maistumaan aivan riittävästi tomaatin ja pinaatin tuodessa sekä raikkautta että väriä. Ja tulipahan taas opittua jotain uutta, surimi- eli rapupuikkoja kun ei aiemmin ole tullut pakastealtaasta pilkittyä.”

Tatun kokatessa soi:
Primitive Man – Caustic (2017)
”Tämän albumin soidessa voi olla vähän hankala pysyä paikallaan, mutta meluvalli peittää kivasti yläkerran naapurista kantautuvan kolinan ja muut häiriötekijät.”

Mosauttajan linssirokka

Resepti julkaistu Infernossa 4/2022.

Mutkametallia Humavoidissa kitaran kanssa venkoileva Niko Kalliojärvi tykkää puuhastella kyökissä yksinkertaisten rokkaavampien asioiden parissa.

1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
1 rkl currya
1 rkl kurkumaa
1 l vettä
1,5 rkl suolaa
500 g tomaattimurskaa
4 dl kuivattuja punaisia linssejä
3 dl tummaa soijarouhetta
2,5 dl kookosmaitoa
1 kokonainen chili
puolikas lime
mintunlehtiä

1. Pilko punasipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Kaada öljy kattilan pohjalle ja kuullota sipuleita curryn ja kurkuman kera kattilassa 1-2 minuuttia kohtalaisella lämmöllä.
2. Kun sipulit ovat kullankeltaisia, kaada vesi ja suola kattilaan ja laita levy täydelle lämmölle. Veden kiehumista odotellessa voi sopivasti huuhdella linssit siivilässä raikkaalla vedellä, hienontaa chilin ja availla tomaattimurskapurkkia.
3. Kun vesi kiehuu, lisää joukkoon tomaattimurska, linssit, soijarouhe ja chili. Pakita lämpöä taas hieman ja anna tekeleen pulputtaa kannen alla n. 30 minuuttia välillä hämmentäen.
4. Sekoita lopuksi joukkoon kookosmaito ja limestä puristettu mehu. Anna hautua miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia.
5. Ripottele pari mintunlehteä annoksen päälle ja nauti suosikkileivän ja inkiväärioluen esimerkiksi Olvin Muteman kera.

Nikon luonnehdinta:
”Helppo ja anteeksiantava pöperö, joka on oiva pohja tuunailulle fiiliksen mukaan. Pelkistetyimpään versioon riittää suurin piirtein vain sipuli, linssit ja kookosmaito. Tämä resepti on kuitenkin se varsinainen keitosten Gilgamesh, johon pyrkiminen on mitä suotavinta, jos täytyy jaksaa tykitellä pitkään ja antaumuksella.”

Megan tuomio:
”Seitsemän vuotta sitten linssikeitto Abnormis tuli tutuksi ja mainion tomaattisena ja ravinteikkaana eväänä on pysytellyt arkimenussa suht säännöllisesti. Omien mieltymysten vuoksi tämä tulee valmistettua aina enemmänkin lähes haarukoitavana muhennoksena kuin lusikalla lapettavana soppana.
Mosauttajan linssirokka on näennäisen samankaltaisista aineksistaan huolimatta hyvinkin erilaisen makuinen johtuen niin kookosmaidosta kuin soijarouheesta. Nimensä mukaisesti maku muistuttaa etäisesti hernekeittoa ja sitä on syytä maustaa myös reilusti, jos vähänkään kaipaa potkua elämäänsä. Sipulien ja chilien määrän voi huoletta tuplata ja sama pätee myös suolaa lukuun ottamatta mausteisiinkin. Roteiinia piisaa ja nälänlähtötakuu.”

Nikon kokatessa soi:
Carcass - Torn Arteries (2021)
”Vegepioneerit Walker ja Steer ovat palanneet pelikentälle ensimmäisen joutsenlaulunsa jälkeen yllättävän tasokkaalla ja itsensä kuuloisella materiaalilla."

Munakoisopapupasta ja vegelätyt

Resepti julkaistu Infernossa 3/2022.

Ei mikään ihme, että viime aikoina lähinnä Hooded Menacen laulajana tutuksi tullut Harri Kuokkanen pitää yksinkertaisesta ruuasta. Kiirettä kun pitää myös jäsenyys Hail Conjurer, Pussies ja Ride for Revenge -kokoonpanoissa. 

Ainekset:

200 g täysjyväpastaa
Pieni munakoiso eli n. 200-250 g
2 prk suuria valkoisia papuja
3 rk oliiviöljyä
2-3 kynttä valkosipulia
1-2 punaista chiliä
200 g kirsikkatomaatteja
oliiveja
keskikokoinen sitruuna
mustapippuria
suolaa

1. Laita pasta kiehumaan ohjeiden mukaan.
2. Lorauta öljyä pannulle kuumenemaan ja ala pilkkomaan munakoisoa isohkoiksi kuutioiksi. Kun öljy alkaa olla kuumaa, säädä pannu keskilämmölle ja asettele munakoisokuutiot pannulle tasaisesti  sisäpuoli pannua vasten. Anna paistua rauhassa, jotta munakoiso kypsyy läpeensä.
3. Tässä vaiheessa on hyvä silputa valkosipuli ja chili valmiiksi sekä puolittaa kirsikkatomaatit. Valuta pavut, mutta ota liemi talteen lettutaikinaa varten! Kun munakoiso on kypsää, lisää pavut sekaan ja anna niiden paistua sen verran, että pavutkin saavat hieman väriä. Lisää chili, valkosipuli, kirsikkatomaatin puolikkaat ja oliivit seokseen. Hämmennä ja anna muhia hetki jälkilämmöllä.
4. Sekoita lopuksi paistettu seos pastan sekaan, purista sitruunan mehu ja lorauta hieman oliiviöljyä joukkoon. Annostele ja rouhi mustapippuria ja suolaa maun mukaan annoksen päälle.

Paras ja helpoin vegaaniletturesepti (6 lettua):

2.5 dl papulientä
2.5 dl soijamaitoa
2.5 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
vegaanista margariinia esimerkiksi sinistä Keijua
Täyte maun mukaan eli esimerkiksi sokeria tai marjoja tai hilloa tai maapähkinävoita & banaania.

Tämän reseptin hienous on yksinkertainen papuliemen, soijamaidon ja jauhojen 1:1:1-suhde, joten taikinan koon voi päättää papuliemen määrän mukaan ja mittaaminen onnistuu ilman desilitramittojakin. Yllä olevan reseptin pavuista lientä irtoaa n. 2,5-3 dl, joten reseptiin tarvitaan yhtä paljon soijamaitoa ja jauhoja. Tästä tulee n. kuusi isoa lettua. Jos teet makeita lettuja, soijamaito voi olla makeutettua, mutta käyttämällä makeuttamatonta taikina taipuu hyvin suolaisiinkin lettuihin. En ole kokeillut miten kaurajuomat ym. toimivat, mutta luulen että soijamaidon proteiini auttaa sitomaan lettuja vielä hieman enemmän ja toimii siksi paremmin.

1. Vatkaa papuliemi kuohkeaksi vaahdoksi käsipelin ja lisää soijamaito sekaan koko ajan vatkaten. Lisää suola ja sekoita jauho hiljakseen sekaan.
2. Ennen ensimmäistä lettua lisää rutkasti margariinia pannulle ja anna kuumentua erittäin kuumaksi. Valuta taikinaa ohuelti koko pannun laajuudelta ja jätä paistumaan melko kuumalla. Näe ensimmäisen letun kanssa eniten vaivaa, niin loputkin onnistuvat todennäköisemmin.
3. Käännä lettu vasta, kun siinä ei ole enää valuvia taikinakohtia näkyvillä. Reunoilla pitäisi olla hyvä pitsireunus. Toista puolta riittää paistaa sen verran, että se ottaa väriä. Jos margariinia käytettiin ensimmäiseen lettuun tarpeeksi, pitäisi pannun olla tarpeeksi rasvainen ja seuraavat letut onnistunevat hieman pienemmällä rasvamäärällä.

Harrin luonnehdinta:
”Oma kokkailu on useimmiten aika yksinkertaista. Hyvät perusmaut ja ravitsevat vegaaniset raaka-aineet nopeasti kasaan ja huiviin. Annokset ovat harvoin visuaalisesti kovin hienovaraisia tämän pastan ollessa sieltä värikkäämmästä päästä. Täysjyväpasta on jo valkuaisainepitoisuutensa vuoksi harva se päivä lautasella ja papuruokien kylkiäiseksi tulee usein paistettua lettuja, sillä papupurkkien liemi toimii kananmunan korvikkeena paremmin kuin mikään muu kokeilemani aine. Pastassa munakoison pehmeyttä täydentää valkosipulin, chilin ja sitruunan hapot sekä potku ja näitä voi käyttää maun mukaan ronskimminkin.”

Megan tuomio:
”Pastaevääthän taipuvat vaikka minkälaisiksi, kuten tämäkin resepti hyvin osoittaa ja yksinkertaisuus tahi vegaanisuus ei automaattisesti tarkoita mauttomuutta. Maut ovat vain erilaisia ja pitkälti tottumiskysymyskin.
Yllättävää sen sijaan oli vegeletut, joita kohtaan oli pieniä epäluuloja lähinnä suolaliemen takia. Mutta maussahan ei ollut mitään vikaa ja hyvä vain, että kaikki aineet käytetään tarkkaan. Hyvä vinkki on myös lettujen  monimuotoisuus eli käyttääkö niissä sokeria tai ei.”

Harrin kokatessa soi:
Death SS – The Story of Death SS 1977-1984 (1987)
”Intensiivinen kauhuhevi toimii täyteläisen pastaruoan kanssa mainiosti.”

Kanacrustike

 Resepti julkaistu Infernossa 2/2022.

Eeli Helin karjuu keuhkonsa pihalle Lähdön Aika -yhtyeessä, joka vastikään julkaisi Valonaara-EP:n. Post-metal–sludge–doom-termeillä voi kuvailla Kanacrustiketta.

Ainekset:

400 g kanan fileesuikaleita

iso sipuli

1/3 pkt eli n. 75 g maustamatonta tuorejuustoa

n. 0,5dl dl sweet chili kastiketta

0,5 dl soijaa

2 dl kermaa

makea suippopaprika

1 rkl curry/red curry -seosta

mustapippuria

suolaa

Höysteiksi omavalintaista hyväksi havaittua riisiä tai muuta riistopastaa sekä retkifiilistä.

1. Käytä syvää paistokasaria tai wokkipannua. Pilko ja freesaa sipuli vapaavalintaisessa rasvassa, lisää hieman suolaa jo aluksi, jolloin sipuli leikkaa paremmin läpi loppuvaiheessa. Voit tässä kohtaa myös mitata höysteen keittoon tarvittavan vesimäärään kattilaan ja laittaa veden kiehumaan.
2. Lisää pannulle fileesuikaleet. Kun kana alkaa näennäisesti olemaan kypsemmällä puolella, lisää mausteet. Currya tai red currya oman maun mukaan mutta reippaasti, samoin mustapippuria ja (aromi)suolaa. Paahda mausteita ja suikaleita rauhassa minuutin tai pari kuitenkin polttamatta niitä. 3. Lisää riisi tms. vieressä vimmatusti kiehuvaan kattilaan ja säädä lämpö niin, ettei kiehuva vesi roisku vieressä operoiville käsille ja pilaa tunnelmaa. Jos käytät esimerkiksi tuorepastaa tai jotain muuta pikariisiä, niin elä nyt perkele vielä laita niitä kiehumaan. Tässä kohtaa voipi käyttää järkeä.
4. Lisää tuorejuusto, soija, sekä sweet chili kastike suikaleiden sekaan ja sekoita sörsseliksi kohtuullisen räväkästi. Tuorejuusto kärtsää herkästi, joskin nesteet tässä kohtaa pitävät paletin kasassa. Viskaa myös silvottu suippopaprika sekaan.
5. Lisää sekaan myös ruokakermaa ja suurin piirtein saman verran taikka vähemmän vettä perään. On suositeltavaa käyttää maksimissaan 10% ruokakermaa tai jopa jotain kevyempää, setti kun ei tarvitse sen suurempaa suonet tukkoon -lisää.
6. Anna kastikkeen kiehua rauhassa minuutin pari, tarkkaile koostumusta ja suurusta jonkin verran kun se kuitenkin on tarpeen.
7. Anna kastikkeen olla ja viimeistele höysteet valuttamalla ylimääräiset vedet jne. sekä siirrä lautaselle. Upota tämän jälkeen riisi kastikkeella. Suosittelen käyttämään syvää lautasta.

Bonus; Jos setistä ei saakaan vegeä niin mitenkään päin, voi kanan halutessaan korvata jollain kanantapaisella pahvikuutiolla ja paprikan kaveriksi lyödä reippaasti esimerkiksi pinaattia tai mistä nyt kukin tykkää.

Eelin luonnehdinta:
”Usein syyttä suotta parjattu kana taipuu aivan älyttömän moneen kunhan muu setti on vaan kondiksessa. Ei siitä tule kuivaa ja mautonta jollei sitä itse urpoiluillaan kuivata ja jätä maustamatta. Tässä kastikkeessa lyö kättä sopivassa suhteessa hyvin maustetut rakennuspalikat, tuorejuuston tuoma pyöreys, sweet chilin makeus sekä soijan läpitunkevuus. On ehkä kaiken kaikkiaan överisetti, mutta onnistuu joka kerta, on helppo tuunata ja jättää jälkeensä aina hyvän mielen. Enemmän on enemmän.”

Megan tuomio:
”Krustisettiä on tehty palstalla ennenkin, joskin inhorealistisemmalla Keisarin narkkipata -nimellä vajaa kolme vuotta sitten. Eelin resepti on vain astetta jalostuneempi versio em. osoittaen, että jos enemmän on enemmän, voi rumakin olla kaunista. Kimmo K. Koskinen kuvaili Valonaaraa arvioissaan ”maukkaasti jyrääväksi ja massiivisuudessaankin hämmästyttävän vivahteikkaaksi”, sopii kuvaus myös ruuan tuomioksi. Makusävyjä herkkyydestä raskauteen löytyy eikä mikään estä jatkojalostamasta lisää. Kurkumaa riisin mausteeksi, varsiselleristä kirpeyttä paprikan kaveriksi – vaihtoehdot ovat loputtomat ilman että perusidea katoaa mihinkään.”

Eelin kokatessa soi:
LLNN – Deads (2018)
”Täydellinen musiikillinen verrokki silmiesi edessä siintävälle ja myöhemmin vatsalaukkuasi venyttävälle ääriraskaalle pöperölle.”

Shrimpyonic evil

Resepti julkaistu Infernossa 1/2022.

Rässibasisimia mm. Demonztratorissa ja Revocnikufesinissa harjoittava ruuan ystävä Jukka-Pekka ”Jukkiss” Lappalainen demonstroi nyt meille, kuinka merenelävät ja pasta sopivat yhteen.  Atsapnikufesin!

Ainekset:

Alkuruoka:
8-10 ruisnappia (tavallinen tai valkosipuli)
Purkki smetanaa, rasvaprosentti syöjien maun mukaan
1 punasipuli
100 g kirjolohen mätiä
katkarapuja

Pääruoka:
spagettia ”miehen kourallinen” eli kahdelle syöjälle sopiva määrä
200 g katkarapuja pakasteena tai suolaliemessä
2 dl kermaa
50 g Parmesan-, Mozzarella-, Cheddar-raastetta tai oman maun mukaan tai mitä nyt jääkaapista sattuukaan löytymään
1 iso sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
voita sipulin kuulotukseen
sitruunapippuria
suolaa
alkuruoasta jäänyttä mätiä annoksen päälle makua ja näyttävyyttä antamaan

Jälkiruokaoluena Laughing Drinksin maahantuoma unkarilaisen Horizont Brewingin Gently Bastard IPA

Alkuruoka:
1. Ota pakastemäti ja katkaravut aiemmin sulamaan. Krapularuoaksi tai muuten kiireessä tehtäessä voit sulattaa katkaravut pikaisesti kylmän veden alla mädin sulaessa nopeasti jääkaapissakin.
2. Pilko punasipuli pieneksi. Samalla voit myös pääruokaa varten silputa sipulin, kuoria valkosipulinkynnet ja murskata sekä pilkkoa ne veitsellä.
3. Laita ruisnappien päälle lusikalla annos smetanaa niin että ”kuppi” täyttyy ja ripottele päälle pieneksi pilkottua punasipulia.
4. Laita lopuksi jokaisen päälle teelusikallinen mätiä ja säästä loput pääruoka-annokseen.

Pääruoka:
1. Laita kattilaan pari litraa vettä kiehumaan ja mausta merisuolalla oman maun mukaan.
2. Kun vesi kiehuu, laita toisella levyllä olevalle paistinpannulle nokare voita ja laita samalla pasta kattilaan kiehumaan. Muista sekoittaa välillä, ettei se tartu kiinni kattilan pohjaan.
3. Pastan kiehuessa kuullota silputut sipulit. Sipulien pehmennettyä hieman lisää kerma ja laske lämpöä heti ettei kerma kuohu yli. Mausta suolalla ja sitruunapippurilla.
4. Lisää sekaan juustoraaste ja sekoita kunnes se alkaa sulamaan. Juuston laji vaikuttaa kastikkeen koostumukseen, joten kannattaakin valita helposti sulava, jos haluaa ohuemman kastikkeen.
5. Keitä kastike kasaan miedolla lämmöllä. Kun ajastimessa on minuutti aikaa pastan valmistumiseen, ota pannu pois liedeltä ja sekoita sekaan valutetut katkaravut. Näin ne eivät kypsy yli, vaan lämpiävät juuri sopivasti.
7. Valuta pasta ja nostele lautasille. Sekoita kastike annoksiin ja ripottele lopuksi päälle mäti. Nauti!

Jukkiksen luonnehdinta:
”Jos tarvitsee krapulaan nopeaa lohturuokaa tai vaan raskaan päivän päälle vähän hevimpää satsia, niin tämä on nopea makusinfonia, josta saa kyllä aika helposti ähkynkin päälle. Siksi vähän vahvempi IPA jälkiruoaksi tasoittaa oloa ja makuhermoja. Juuston voi jättää kokonaankin pois (tai käyttää vaikka homejuustoakin), jos tuntuu, että annos menee liian raskaaksi. Vaan eihän ruoka tai musiikki kyllä koskaan voi liian raskasta voi olla!”

Megan tuomio:
”Jo 15 vuotta sitten Impaled Nazarene -solisti Mika Luttinen kyynelehti rutosti valkosipulia ja erinäisiä meressä eläviä nilviäisiä sisältäneen pastan ääressä eikä tippa ole nytkään kaukana linssistä, vaikka ainekset ovatkin simppelimmät.
En ole koskaan ollut suuri mädin ystävä, ja jos se tai alkuruoka tuntuu liialta hienostelulta, voi ne vallan hyvin jättää poiskin. Mistään muusta ei sitten kannatakkaan tinkiä, ja koska enemmän on enemmän, niin käyttäisinpä mieluummin hyvää tuorepastaa spagetin sijasta. Makuhan ei ole mikään erityisen voimakas, mutta sitäkin hienostuneempi ja erihyvä näinkin.”

Jukkiksen kokatessa soi:
Possessed - Revelations of Oblivion (2019)
”Jos meinaa krapulamasennus iskeä tai elämä tuntuu muuten vaan liian auvoiselle, niin Possessedin paluulevy soimaan ja katkaravutkin kypsyvät kuin itsestään!”