Lämmin louhoscurry pimeneviin iltoihin

Resepti julkaistu Infernossa 11/2024

Asphodelusin doomailijat Jari ja Nicholas curryilevat aurinkoisen lämpimissä merkeissä vuoden synkimmän juhlan aikana perinteisten härmäläisten appeiden loistaessa vain poissaolollaan.

Aineet:
800 g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
1 purkki säilöttyjä kikherneitä
2 sipulia
1 vihreä paprika
puolikas habanero-chili (kunnon chilipäät voivat toki laittaa enemmänkin)
puolikas parsakaali
250 ml kookoskermaa
70 g purkki tomaattipyreetä
2 tl Panang-currytahnaa
1 dl vettä
4 raastettua valkosipulinkynttä
2 tl raastettua inkivääriä
oliiviöljyä
cayennepippuria
savupaprikajauhetta
1 tl suolaa
basmatiriisiä
nippu tuoretta pilkottua korianteria
turkkilaista jogurttia

1. Kuumenna öljy pannulla ja paista broilerinsuikaleita siinä. Mausta kanat cayennepippurilla ja savupaprikalla.
2. Pilko parsakaali ja kuutioi sipulit. Halkaise paprika, poista siemenkota ja viipaloi pieniksi paloiksi. Lisää parsakaalit pannulle kun broilerit ovat alkaneet saaneet väriä ja neste melkein haihtunut. Paista 5 minuuttia. Lisää sipulit ja paprika ja paista toiset 5 minuuttia.
3. Laita tällä välin riisi kiehumaan. Riisin päälle kannattaa lisätä vettä vain n. 5 senttiä sekä ripaus suolaa, veden syvyyden voi kokeilla sormen päällä. Keitä kiehuvaksi, sekoita, käännä keittolevy pois päältä ja laita kattilaan kansi päälle. Anna jäähtyä kannen alla ja sekoita 10 minuutin päästä uudestaan. Anna riisin hautua kannen alla kunnes kastike on valmis.
4. Pilko chili hienoiksi paloiksi. Kannattaa suojata sormet hanskoilla tai kelmulla niin ei käy köpelösti, kun menet seuraavan kerran vessaan.
5. Siirrä pannulla oleva paistos pannun toiselle reunalle ja lisää tyhjälle kuivalle puolelle luraus oliiviöljyä. Lisää öljyn päälle valkosipuli, inkivääri ja chili. Kuullota öljyssä 1-2 minuuttia.
6. Sekoita pannulla olevat ainekset keskenään. Valuta neste pois kikherneistä ja lisää ne pannulle yhdessä tomaattipyreen, kookoskerman, currytahnan ja veden kanssa. Sekoita ja anna hautua kannen alla 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
7. Tarjoile curry riisin kanssa ja lisää päälle 1-2 rkl turkkilaista jugurttia sekä ripottele päälle pilkottua korianteria.

Jari ja Nicholasin luonnehdinta:
”Tässäpä näppärä proteiini- ja kuitupitoinen pikkaisen hifi arkiruoka, joka lämmittää pimenevissä kaamosilloissa. Nauti ruoanlaiton yhteydessä alkupalaksi pakastinkylmä vodkashotti, ruokajuomaksi sopii vaikkapa kylmä Tsing Tao tai Chang. Kasvisversioksi ruoka taipuu kätevästi vain vaihtamalla kana tofuun ja turkkilainen jogurtti kaurafraicheksi."

Megan tuomio:
”Vaikka intialainen ruoka ei ole koskaan ollut omaan suuhun erityisen hyvin istuvaa, palstan myötä erilaiset testatut curryt ovat alkaneet pikkuhiljaa kiinnostaa enemmän ja enemmän. Ja vaihteluahan näistä tuntuu löytyvän, vaikka raaka-aineet ovatkin hyvin usein aika lailla samat.
Hunajamarinoitu kanalima jää aina kaupan hyllyyn, mutta tässä se puolustaa paikkaansa aivan hyvin eikä mikään estä ostamasta maustamatonta ja käsitellä sitä oman maun mukaan. Lähtökohtaisesti ruoka ei ole erityisen perusintialaiseen tapaan erityisen mausteinen, mutta sellaisenkin siitä kyllä helposti saa jos suu ja persaus vain kestävät. Mehevän maistuva se kyllä on tällaisenaankin.
Chilin kanssa varovaisuus on turhaa, sillä vain silloin tietää elävänsä kun sitä erinäisiin elimiin ylä- tai äläpäässä kumminkin aina väkisinkin kulkeutuu.”

Jari ja Nicholasin kokatessa soi:
Autopsy – Shitfun (1995)
”Ruoan tulisuuteen voi valmistautua Autopsyn sairaudella.”

CC elikkäs Cannibal Cor…eikun siis Cauliflower curry

Resepti julkaistu Infernossa 5/2024

Ruoanlaittoon voi suhtautua lähes rituaalinomaisella hartaudella tai rennommin fiilispohjalta. Unearthly Rites -basisti Jennikan musiikki ja curry ovat riittävän hurmeisia ilman eläinperäistä proteiinia ja kirurgintarkkaa silpomistakin.

Ainekset:
1 paketti tofua
1 reilun kokoinen sipuli
4-5 valkosipulinkynttä
pussi pakastekukkakaalia
pussi pakastettuja vihreitä papuja
cashewpähkinöitä
rypsiöljyä
currymaustetta
½ tl paprikamaustetta
½ tl chilimausteseosta
2 rkl sienisoijaa
2 rkl vegetarian mushroom sauce
2 dl kaurakermaa tai kookoskermaa
suolaa & sokeria
ruokakauraa tai riisiä kylkeen

Esivalmisteluna tofu kannattaa pakastaa. Pakastaessa tofun koostumuksesta tulee huokoinen ja se imee itseensä paremmin makua.

1. Laita jäinen tofu sulamaan mikroon. Sillä välin hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja heitä kuullottumaan pannulle ruokalusikallisessa rypsiöljyä.
2. Lorauta hieman lisää öljyä pannulle ja reilu ruokalusikallinen currymaustetta.
3. Kun currymauste, sipulit ja öljy ovat sekaisin, lisää jäiset kukkakaalit. Pyöräyttele kukkakaaleja pannulla niin, että mausteet kietoutuvat niihin. Sitten odotellaan että ne sulavat.
4. Mikrossa sulatetusta tofusta irtoaa paljon nestettä, joten sitä kannattaa kuivata keittiöpyyhkeen tai talouspaperin välissä. Tämän jälkeen pilko se noin peukalon pään kokoisiksi palasiksi ja lisää pannulle.
5. Lisää sekaan paprikamauste ja chilimausteseos (omani oli jotain jytympää Aasiamarketin chilimausteseosta) sekä vielä yksi teelusikallinen currymausteseosta. Lorauta vielä mukaan sienisoija ja vajaan ruokalusikallisen verran sokeria. Jos käytät kookoskermaa, sokerin voi jättää kokonaan pois.
6. Heitä mukaan vielä vähän vihreitä papuja ja reilu kourallinen cashewpähkinöitä. Sekoittele ja paista. Jos et vielä tässä kohtaa ole laittanut riisiä kiehumaan, niin nyt on sen aika. Itse käytän ruokakauraa, koska se on hyvää ja ympäristöystävällisempi vaihtoehto.
7. Kippaa pannulle kaurakerma. Täytä vielä tyhjä kaurakermapurkki puolilleen vettä ja kaada sekaan. Laita vegetarian mushroom saucea sekaan sekä ripaus suolaa maun mukaan. Anna kastikkeen hautua hetki. Tarjoile ruokakauran tai riisin kanssa.

Jennikan luonnehdinta:
”Makuprofiililtaan lempeä arkiruoka kuin lämmin halaus, mutta voi antaa potkun takamukselle riippuen toki kuinka paljon innostuu laittamaan chiliä. Joka kerralla tehdessä tulee vähän erilainen versio, kun ainekset ja määrät saattavat aina vähän vaihdella. Helposti sovellettavissa, muunneltavissa ja vapaasti improvisoitavissa.”

Megan tuomio:
”Kun kaukomaille on kerran lähdetty, pysytellään edellisnumeron tavoin Intiassa. Kukkakaali sujahtaa kansallisruoka curryyn siinä missä pottukin pähkinöiden antaessa täyttävyystukea, ja kun ei sorru kestävyysurheiluun mausteiden kanssa, jää suuhun miellyttävän kukkaisan kepeä maku. Liikaa ei kannata hauduttaa, jotta suutuntuma eri ainesten osalta säilyisi ja oman mieltymysteni mukaisesti etenkin pähkinöiden lisääminen kannattaa jättää viime tippaan.”

Jennikan kokatessa soi:
Seep - Hymns to the Gore (2022)
”Goresta en pidä ruokalautasellani, mutta senkin edestä levylautasella.”

Japanilainen kassilohicurry

Resepti julkaistu Infernossa 1/2018.

Loppuvuodesta toisen albuminsa Sol julkaissut Coraxo matkustaa melodisella ja osin avantgardeistisella metallillaan kohti tuntemattomista korpimaista viimeisintä eli avaruutta. Kyökin puolella laulaja-kitaristi-kiipparisti Tomi Toivonen tähyilee sen sijaan albumin nimen mukaisesti kohti nousevan auringon maata.

Tarpeet:

1 kassilohifilee

pitkäjyväistä riisiä

tomaattipyretuubi

7-8 kpl kirsikkatomaatteja

1 porkkana

1 rkl curryjauhetta

1 tl chilijauhetta

1/2 rkl sokeria

1 tl suolaa

Tee näin:

1. Heitä lohi puoleksi tunniksi 200 asteiseen uuniin.

2. Sekoita tällä välin tomaattipyre veteen (n. 2-3dl per 135 g tuubi) niin että kastikkeesta tulee löysää.

3. Lisää astikkeeseen pieneksi pilkotut tomaatit ja porkkana sekä mausteet. Anna kiehua pienellä lämmöllä kattilassa kokoon kunnes lohi on valmis.

4. Keitä riisi valmiiksi hiukan ennen kuin lohi ja kastike ovat valmiita, valuta vesi pois ja anna levätä ja paakkuuntua hetki kattilassa.

5. Asettele annos lautaselle siten että kokoat riisistä keskelle lautasta padon ja laita sen toiselle puolelle tomaattikastike ja toiselle taas lohenpala.

Tomin luonnehdinta:

"Kyseessähän on japanilainen versio nakeista ja muusista eli perus kotiruokaa mitä paikallisille pikkulapsille syötetään. Sopii hyvin siis meikäläiselle ja lohenhan voi vaihtaa melkein mihin vaan, jopa jauheliha toimii."

Megan tuomio:

”Taas yksi hyvä esimerkki siitä, kuinka helppoa maistuvan kala-aterian laittaminen voikaan olla. Mistään kamalan eksoottisesta tai voimakkaasta makuelämyksestä ei nyt tietty ole kysymys, mutta onpahan nyt oiva muistutus vaikka siitä, että currylla voi maustaa muutakin kuin riisiä. Ja onhan tuossa oiva pohja, jonka ympärille voi alkaa kasata vaikka minkälaisia makuja erilaisilla mausteilla ja lisukkeilla. Erilaisten pääraaka-aineiden käyttömahdollisuudesta ja helppoudesta plussaa tänä hektisenä nykyaikana, jolloin kaikille on erilaisia vaatimuksia sen suhteen mitä suuhunsa lappaa.”

Tomin kokatessa soi:

Yussef Kamaal - Black Focus (2016)

”Hyva jazz toimii aina ruokaa laittaessa ja onpahan levyllä erittäin tiukkaa rumpalointiakin.”

Kreivin tulinen thai-currykana

Usean ruokalajin valmistuksessa ajoitus on kaiken A ja O. Alamaailman Vasaroiden verraton pillimestari Jarno ”Stakula” Sarkula osaa valmistaa kaiken kreivin aikaan, niin ruokaa kuin musiikkiakin.

Kreivin tulinen thai-currykana 400 g broilerin fileesuikaleita 250 ml kookosmaitoa 1 prk ananasviipaleita 1 punainen sipuli Keltaista currytahnaa Chiliä Kala- tai soijakastiketta

 Ruokajuomaksi portviiniä ruuanlaiton ajan, esim. Taylor's 10 year old tawny, max 3 lasia, ettei lähde "from lapanen". Ruuan kanssa valkoviiniä, mieluusti hieman iäkkäämpi Riesling tai paksumpi Gewurstraminer Ranskasta tai Saksasta.

1. Laita hieman rypsi- tai auringonkukkaöljyä pannulle ja paahda kevyesti reilu ruokalusikallinen keltaista currytahnaa, mutta älä päästä kuitenkaan paistumaan ettei tahnasta tule kitkerää.
2. Kaada joukkoon hyvälaatuinen, täysirasvainen kookosmaito, sekoita tahnan kanssa tasaiseksi ja lisää chiliä oman maun mukaan ja pilkottu sipuli. Käytä omaa harkintaa tai mausta kreivin tapaan fiiliksellä ja vietä loppupäivä lohikäärmeenä.
3. Viskaa perään hunajamarinoidut broilerin fileesuikaleet ja hieman kalakastiketta tai soijaa. Voit aivan hyvin käyttää myös maustamattomia kanasuikaleita, mutta tässä ruuassa hunajamarinadi on itse asiassa pelkäksi eduksi, makeuttaen kastiketta entisestään, pehmeyttäen lihaa ja sitoen rasvaa lihan sisään.
4. Pilko vielä ananasviipaleet pieniksi paloiksi ja heitä sekaan. Voit myös käyttää valmiiksi pilkottuja ananaspaloja, mutta niillä on taipumus olla liian kookkaita.

Poikkeuksena moniin muihin thai-ruokiin, tässä otetaan hieman lisämakua haudutuksen kautta, mieluusti jopa tunnin verran jos aikaa löytyy. Sekoita aina välillä, tarkista suolaisuus ja tulisuus.

Siirtomaariistäjän salaatti

1 keltainen paprika
1 päärynä
1 banaani
1 avocado
Reipas terttu vihreitä rypäleitä (siemenettomiä)

1. Pilko paprika kahtia ja pese vasta sitten, tulee puhdasta kaikilta puolilta. Pidä huoli, että valkoiset hunnut paprikan sisältä päätyvät rotille samalla kierroksella. Leikkaa puolikkaat kahtia keskeltä ja ala pilkkomaan pitkittäisiä viipaleita, joissa on ikään kuin "sarvi" toisessa päässä.
2. Siirry seuraavaksi avokaadoon. Kuoren pitäisi irrota melkeinpä itsestään, muuten hedelmä on liian raaka. Pilko jälleen kerran ohuita, puolikuun muotoisia siivuja, mutta älä niin ohuita että ne hajoavat käsiin.
3. Kuori päärynä, leikkaa siitä keskiosa pois ja leikkaa hieman peukalonkynttä suurempia paloja, noin millin paksuisia. Tapa pannaani pitkittäin puoliksi ja pilko rauhallisesti puolikuisia paloja, samaan paksuuteen kuin päärynäkin. Leikkaa lopuksi vihreät rypäleet pitkittäin puoliksi. Oloaan portviinillä korjaillut kokki saattaa syödessään helposti koheltaa kokonaisen rypäleen neitosen kaula-aukosta sisään, sen verta liukkaita ovat.

Tarjoile koko komeus leveille lautasille, mutta älä sekoita kastiketta ja salaattia keskenään. Mikäli haluat esittää etnisesti valveutunutta, lado risut viereen haarukoiden sijaan ja asenna rivi pyyhkeitä kaveriksi.

Kreivin oma luonnehdinta:
”Tämä äärimmäisen huikea etninen ateria ruoka on helppo ja äkäinen valmistaa. Siinä yhdistyvät etniset tuoksut, värikäs ilme ja yllättävät maut. Onnistumisprosentti hipoo sataa riippumatta kokin taidoista, kunnosta tai mielentilasta. Eipä!
Kuten varmasti huomasit, tämä annos ei sisältänyt ollenkaan riisiä, soveltuen siten hyvin hiilaritasapainostaan huolehtiville juopoille. Huomaa, että itämaisissa safkakulttuureissa, toisin kuin Suomen etnisissä ravintoloissa, riisi ei automaattisesti kuulu annokseen. Miksi syödä riisiä, jos voi syödä pelkkiä herkkuja?
Optimaalisiin ruokailuolosuhteisiin kuuluu lievä kohmelo, mutta aktiivinen sellainen. Samoin mahdollisuus lepytellä neitosta edellisen illan riekkumisista helpolla yllätysaterialla, joka tuoksuu varmasti paremmalle kuin sinä itse. Kerää lisäpisteitä nöyrällä asenteella, siistillä keittiöllä ja kynttilällä. Jos irmaa ei kuitenkaan ala kuulumaan, lado reipas huikka viiniä keulaan, sotke koko siivo isoon kulhoon ja siirry katsomaan huonoa scifiä sohvalle. Ota portviinin loppu mukaan jälkiruuaksi. ”

Megan tuomio:
"Pakko se on uskoa, kookosmaidollekin löytyy ruuanlaitossa käyttöä ja hyvinhän se yhdessä pitkän haudutusajan kanssa tulisuutta pehmentää, joten currytahnan ja chilin käytössä ei kannata aristella. Pirteä hedelmäinen salaatti on myös oikein hyvä kaveri napakalle kastikkeelle ja onpahan Kreivi Stakula täysin oikeassa riisin tarpeettomuudessakin tässä yhteydessä. Selkeästi mainio mies!"

KREIVIN KOKATESSA SOI:
"Astrud Gilberto, Max Raabe tai rekkakantri"

Julkaistu Inferno #67/2009