Tomaattinen linssi-fetasalaatti

 Resepti julkaistu Infernossa 3/2023

Jo lähes neljännesvuosisata sitten kotimaisessa elokuvassa kummasteltiin, kuinka ”Nuoret flikat juo viinaa ja raavaat miehet syö salaattia.” Ruokakulttuurin muutos on tullut pistettyä merkille loppuvuodesta 2005 käynnistyneen palstan historiassakin ja viime vuosina useampia äärimetallistien salaattejakin on tullut vastaan. Devenial Verdict -murisija Rikun resepti on näihin jatkumoa.

Ainekset:

Marinoitu punasipuli:
1 punasipuli
2-3 rkl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikka
puolikkaan sitruunan mehu
1 tl suolaa, mustapippuria ja sokeria

Halkaise sipuli ja leikkaa viipaleiksi. Sekoita muiden ainesten kanssa astiaan. Hölskyttele kannen alla peitetyssä astiassa ja anna marinoitua vähintään 4h. Parhaimman lopputuloksen saa jos antaa marinoitua yön yli.

Salaatti:
2 dl belugalinssejä
0,5 l vettä
1 kanelitanko
1 tl suolaa
250 g kesäkurpitsaa
8 valkosipulinkynttä (more is more ja more is better)
500 g kirsikkatomaatteja
100 g fetaa
Nippu rucolaa
Nippu minttua hienonnettuna
Reilusti baby pinaattia
Oliiviöljyä, balsamicoa, suolaa ja pippuria tomaattien paahtamiseen

Kastike:
sitruunan mehu
¾ dl oliiviöljyä
2 tl sokeria
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

1. Valmista marinoitu punasipuli ohjeen mukaisesti ja anna marinoitua.
2. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
3. Puolita tomaatit ja laita uunipellille. Pilko valkosipulit sopivan kokoisiksi paloiksi ja laita ne tomaattien sekaan. Lurauta päälle reilusti öljyä, balsamicoa sopivasti sekä suolaa ja pippuria. Pistä uuniin ja anna paahtua noin reilu puoli tuntia, tai kunnes ovat sopivan nahistuneita.
4. Huuhtele linssit ja laita ne kattilaan veden ja kanelitangon kanssa. Lisää suolaa ja keitä n. 20 minuuttia kunnes ovat kypsiä. Ota kanelitanko pois.
5. Leikkaa kesäkurpitsa puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Paista viipaleita pannussa molemmilta puolilta kunnes ne saavat vähän väriä. Lisää molemmille puolille hieman sekä suolaa että pippuria ja laita paistetut siivut lautaselle odottamaan.
6. Murenna feta ja hienonna sekä rucola, minttu että pinaatti. Tee kastike ohjeen mukaan.
7. Yhdistä salaattiainekset ja marinoitu punasipuli. Annostele lautaselle ja lisää reunoille paistettua kesäkurpitsaa. Kaada päälle kastiketta.

Rikun luonnehdinta:
”Tässä salaatissa pääosassa ovat paahdetut tomaatit, jotka tuovat kokonaisuuteen mielettömän paljon makua. Ruoka pitää nälkää hyvin ja on mukavan kesäinen talven keskellä. Lisäbonuksena tällä jaksaa nostaa rautaa salilla.”

Megan tuomio:
”Kun useimmissa aiemmissa salaateissa proteiininlähde on ollut eläinperäistä, sopii tämä vihreä eri sävyineen täysin kovemmankin luokan kasvisten ystäville. Jo pelkkä yrttien aromihan on aina huumaavaa ja se myös välittyy makuun. Kun mukana on vielä kaikkea muutakin hyvää kuten tomaattia ja fetaa sekä pelkistetyt mausteet, etikan ja sitruunan kirpeys, niin johan vaan voi nautiskella syödessä. Linssit ja munakoiso pitävät huolen siitä, että rahkapurkilla ei tarvitse ihan heti olla punttien kolistelun jälkeenkään.”

Rikun kokatessa soi:
John Mayer - Sob Rock (2021)
”Hieman totutusta poiketen kokatessa John Mayer tämän safkan kanssa kombotettuna tuo palasen kesää talven keskelle musiikin ollessa yhtä sulavaa kuin uunissa paahdettu tomaatti. Vaihtoehtoisena levynä toimii Cicada the Burrowerin mainio Corpseflower (2021), jonka kaihoisan kauniit biisit luovat unenomaisen tunnelman.”

Intialaistyyppinen feta-pinaatti­muhennos

Monenlaisesta hardcore- ja metallimyllerryksestä tuttu, nykyään pelkästään Coughdustin juurevaan möyrintään keskittyvä huutaja Antti Murtonen ei jarruttele myöskään köökin puolella. Monipuolisuutta piisaa, kun resepti viittaa kaukaiseen itään ja musiikki kajahtaa lännen syvästä etelästä.

Lue resepti Infernon nettisivuilta

Megafetabrainbomber & yrttiperunat

Ei tullut Blake-mies Sami Hassisesta laillistettua rokkikokkia, kun kokkausalanopinnot jäivät aikoinaan kesken. Rakkaus lihaan ja ruuanlaittotaito kuitenkin jäivät rokkihommien käytännön opintojen jatkuessa yhä edelleen.

Yrttiperunat kuutisen normikokoista perunaa oliiviöljyä valkosipulia rosmariinia suolaa mustapippuria Megafetabrainbomber aka fetalla täytetty lehtipihvi  naudan ulkofileestä n. 200 g klimppi naudan ulkofileetä kymmenisen siivua pepperoni-makkaraa pieni sipuli pieni paprika 50-100 g fetaa suolaa mustapippuria paprikajauhetta

Yrttiperunat
1. Koska potuissa menee enemmän aikaa, kannattaa aloittaa niiden valmistus ensimmäisenä. Kuori perunat ja viipaloi ne lohkoiksi. Jos käytät uusia tai varhaisperunoita, unohda kuoriminen turhana hienosteluna.
2. Kaada perunalohkot uunivuokaan ja roiski oliiviöljyä päälle niin, että kaikki on kiiltävää ja liukasta - tiedätte kyllä. Lisää joukkoon hakatut valkosipulin kynnet ja mausteet ja sekoita hyvin käsillä.
3. Laita satsi 175 asteiseen uuniin n. 30 minuutiksi ja eikun läskin kimppuun.
Megafetabrainbomber aka fetalla täytetty lehtipihvi naudan ulkofileestä
Ruoka on aika suolaista, joten lisukkeena on paikallaan raikas esimerkiksi tomaateista, kurkusta ja salaatista tehty kevennys päällä öljypohjainen kastike. Valitse juomaksi lompakkosi mukaista punkkua. Itse kiskon enimmäkseen halpoja espanjalaisia. Siis viinejä. Täytettä jää varmastikin yli, joten siitä kyhää vielä seuraavana iltana tanakat uunileivät.
1. Ota liha huoneenlämpöön noin puolisen tuntia ennen operaatiota.
2. Silppua sipuli ja paprika pieniksi kuutioiksi ja freesaa ne kevyesti. Silppua myös pepperonit pieniksi kuutioiksi, murskaa feta ja sekoita kaikki ainekset keskenään mössöksi.
3. Hakkaa pihvi puunuijalla esimerkiksi pakastepussin sisällä 2-3 mm paksuksi mahdollisimman tasaisen soikion muotoisesi pihviksi. Käytäthän väkivaltaan sileäpintaista puunuijaa tai muuta Alibin hyväksymää tylppää lyömäasetta. Kuvioidun lihanuijan piikit rikkovat lihassyyt ja maukkaiden lihasnesteiden valuessa paistettaessa pannulle pihvistä tulee helposti kuiva.
3. Täytä pihvin oikea puoli sopivalla määrällä feta-seosta ja käännä vasen puoli oikean päälle niin, että reunat nuolevat toisiaan ja painele ne kiinni mahdollisimman tiiviisti.
4. Kuumenna öljyä paistinpannulla. Paista pihviä kuumalla pannulla öljyssä molemmilta puolilta noin minuutin verran tai hieman enemmän kunnes pinta on kauniin ruskea. Jos olet ahnehtinut täytteen kanssa, tursuaa se epämiellyttävästi ulos paistaessa, mutta toisaalta virhe on ainoastaan visuaalinen. Mausta pihvi suolalla, rouhitulla mustapippurilla ja hippusellisella paprikajauhetta. Ota yrttiperunat ulos uunista, lisää läski kylkeen, kaada punkkua lasiin ja eikun syömään.

Samin oma luonnehdinta:
”Meillä Blakessa tykätään tuhdeista annoksista, niin musiikissa kuin muillakin elämän aloilla. On naurettavaa tehdä yhtään mitään, jos sitä ei tee kerralla kunnolla ja paljon, niin ettei tarvitse tehdä enää uudelleen. Kiireisestä elämänrytmistäni johtuen kotona tulee kokkailtua sen verran vähän, että kun kerrankin jotain tekee, niin sitten tekee sellaista mistä oikeasti diggaa. No, liha on himoni, feta toimii aina kuin yöjunan vessa, valkosipulilla pidän rumat loitolla, yrtit pitävät mielen virkeänä ja oliiviöljy on elämäni liukkis. Näistä aineksista laitan helposti ja nopeasti sellaiset mätöt, että nälkä kokee rigor mortiksen alta aikayksikön. Loppuun tunnustus: meikäläinenhän tykkää nussimisesta, joten alun perin nussin pohjan tähän ruokakokonaisuuteen ravintola Ilveksen keittiöstä. Älkää kertoko niille.”

Megan tuomio:
”Näyttelijä-koomikko Denis Leary on sanonut: Not eating meat is a decision, eating meat is an instinct. Megafetabrainbomberista nauttiminen on todellakin vaistonvaraista toimintaa kuolanerityksen alkaessa jo lihatiskillä raaka-aineiden hankintavaiheessa. Paatuneintakin lihansyöjää tosin hirvittää fiinin lihan hintataso ja EU:n kieltäessä etelä-amerikkalaisen lihan tuonnin, on lompakosta vaarana tulla pelkkä kärpäslätkä.
Samin annos on oiva osoitus siitä, kuinka yksinkertaisilla ideoilla ja hyvillä raaka-aineilla saadaan erittäin maistuvaa vaihtelua ruokapöytään. Vaikka kunnon hyvä liha toimii toki sellaisenaankin, on sisäfiletaskuun tungettu mehukas sipuli-paprika-pepperoni-feta -täyte kerrassaan nerokas idea. Täytettä tuskin jää tähteeksi, sillä vähänkään nälkäinen kokki lappaa sen suuhunsa pihvin paiston aikana. Valkosipuli, yrtit, öljy sekä mausteet riittävät vallan mainosti kavereiksi potuille, mutta kyllä kermavalkosipuliperunatkin taatusti lisukkeeksi sopisivat.”

Samin kokatessa soi:
Black Sabbath : Black Sabbath (1970) & Vol. 4 (1972)
”Näitä levyjä kuunnellessa maut jalostuvat tuhdissa hengessä musiikin mukana.”

Julkaistu Inferno #54/2008