Resepti julkaistu Infernossa 3/2025
Infernon viimeisellä ehtoollisella ei ole muinaista puuseppää tarjoilemassa leipää ja viiniä, vaan Post Pulsessa sekä Diableriessa mm. kitaristin pestiä hoitava Antti Karhu mausteisine thaikkusoppineen.
Aineet:
1,5 l vettä
2 kanaliemikuutiota
400 g maustamattomia kanan fileesuikaleita
½ tl suolaa
ronskisti rouhittua mustapippuria
2 tl currya
1/2 tl savustettua paprikajauhetta
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
1 rkl raastettua inkivääriä
1 punainen paprika
2 täysjyvänuudelilevyä
3 hyppysellistä sokeria
3 rkl sitruunamehua
2 rkl kalakastiketta
ruukku korianteria
1. Sopan keitosta tulee mukavampaa, kun ensin keskittyy pelkkään pilkkomiseen ja raastamiseen eli sipuli, valkosipulit ja chili paloiksi sekä kuorittu inkivääri raasteeksi. Samalla vesikin ehtii kiehahtaa vedenkeittimessä.
2. Lorauta kattilan pohjalle öljyä kuumenemaan paistamisen avuksi. Heitä perään kanan fileesuikaleet, sipuli, suola, mustapippuri, curry sekä savustettu paprikajauhe. Sekoittele ja hämmennä aineksia.
3. Kun kana on paistunut kypsäksi, lisää sekaan pilkottu valkosipuli, chili ja raastettu inkivääri. Sekoita ja anna mausteiden pehmetä lyhyen aikaa.
4. Lisää kattilaan kiehautettu vesi, kanaliemikuutiot, sokeri, sitruunamehu, kalakastike ja sekoita. Anna keitoksen kiehua viitisen minuuttia ja pilko odotellessa paprika sekä avaa täysjyvänuudelipaketti.
5. Viimeisessä vaiheessa murenna nuudelilevyt liemeen, lisää paprikapalat ja anna kiehua 3-4 minuuttia. Odotellessa pilko ruukullinen korianteria ja lisää se soppaan viimeisellä minuutilla.
Antin luonnehdinta:
”Nykyään tulee harvemmin tehtyä ruokaa lihasta, mutta tätä mukavan mausteista soppaa en ilman kanaa lähde keittelemään. Säästän myös tiskissä ja hoidan kaiken yhdessä kattilassa siten, että kiehautan veden erikseen vedenkeittimessä muiden valmistelujen yhteydessä. Soppaa on helppo tuunata padassa tai lautasella hienosäätämällä esimerkiksi tulisuutta, makeutta tai happamuutta chilin, sokerin, sitruunamehun ja kalakastikkeen avulla.”
Megan tuomio:
”Jos Joko-thain ainekset ovatkin hyvin tutut ja valmistuskin vallan yksinkertaista ja nopeaa, tarjoaa käytettyjen mausteiden yhdistelmä varsinaisen makusinfonian, jossa aariasta vastaa korianteri. Kombinaatio on lämpimän pehmeä ja täyteläinen muttei polttava tuoden muuten tylsähköön kanaan ryhtiä ja bonuksena se saa vielä näin influenssan valtakautena röörejäkin auki ja makunystyröitä hereille. Hyvä maku suussa ja täydellä mahalla kelpaa taivaltaa kohti viimeistä leposijaa.”
Antin kokatessa soi:
Blindead 23 – Vanishing-EP (2024)
”Tämän tummanpuhuvan pienjulkaisun mitta ja rauhallinen tempo sopivat täydellisesti tämän sopan valmistukseen ja ehtiipä sen pyöräyttää luontevasti uudelleenkin keittoa nauttiessa.”
8.5.2025
Joko-thai kanasoppa
Teriyaki Siitake Ramen
Wok Off & Die
Rikun korvia syvältä kutkuttavaa rohisevaa ääntä voi kuulla alkukantaisuudesta ja maailman synkemmästä puolesta ammentavissa Abysmal Ritesissa sekä Black Royalissa. Sisäisesti herra kuitenkin nauttii värikkäämmästä ja kepeämmästä mätöstä.
Aineet neljälle:
4 tonnikalafilettä
paketti eli 300 g maustettua tofua
150 g sieniä
2 porkkanaa
1 paprika
1 sipuli
15 cm pätkä purjoa vihreästä päästä
pussi eli 120 g Cashew-pähkinöitä
400 g eli pussi ruusukaalia
riisiä
soijakastiketta
Teriyaki-kastiketta
öljyä tai voita
suolaa
sitruunapippuria
1. Suikaloi kasvikset n. 4 cm pituisiksi tikuiksi ja paloittele tofu kuutioiksi. Kuivaa tonnikalafileet talouspaperilla ja hiero niiden pinnoille hieman öljyä, suolaa sekä sitruunapippuria.
2. Keitä ruusukaalit pehmeiksi kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Valuta keitinvesi pois, lisää kaalien päälle n. 0,5 dl soijakastiketta marinadiksi ja ota sivuun.
3. Laita riisien keitinvesi kiehumaan ja keitä riisit ohjeen mukaan.
4. Kuumenna wokkipannu kuumaksi ja paista tofukuutiot öljyssä ruskeiksi. Siirrä paistetut tofut lautaselle odottamaan.
5. Lisää öljyä pannulle ja paista kasviksia kerrallaan noin minuutin ajan ennen seuraavan satsin lisäystä kypsymisjärjestyksessä porkkanat, paprika, sienet, sipuli ja purjo. Kun kasvikset ja sienet ovat pehmenneet ja ylimääräinen neste haihtunut, lisää sekaan aiemmin paistetut tofukuutiot ja Cashew-pähkinät. Kaada seokseen soijakastiketta maun mukaan ja anna tekeytyä kannen alla viitisen minuuttia. Ota pannu sivuun.
6. Paista aiemmin maustetut tonnikalafileet pannulla öljyssä tai voissa haluamaasi kypsyyteen esimerkiksi n. 2 min per puoli.
7. Kasaa annos lautaselle riisistä ja kasvis-tofu-mössöstä höystettynä ruusukaaleilla sekä tonnikalafileellä, joille mausteeksi Teriyaki-kastiketta.
Rikun luonnehdinta:
”Itämainen ruoka toimii aina jo pelkästään rehellisten raaka-aineidensa vuoksi, kun kotimaiset kasvikset saa tuoreena lähikaupasta ja kalankin voi vaihtaa eettisyyden nimissä vaikka suomalaiseen järvikalaan. Vegeäkin tämä on helposti, jos jättää fisun vallan pois ja nälkä lähtee siltikin. Pähkinätkään eivät ole pakollisia, jos on niille allergioita. Sienet voivat olla joko itämaista siitaketta tai juudaksenkorvaa, mutta itse käytän metsä- tai herkkusieniä.”
Megan tuomio:
”Sekasyöjänä ja turhan vähänkin kalaa syövä ei ole koskaan tullut edes mieleen yhdistää wokkia ja vedeneläviä, mutta vallan nautittavanhan lopputulos oli. Vaikka laiskuuteen taipuvaisen houkutus voikin olla suuri käyttää pakasteesta metsästettyjä valmiita wokkivihanneksia, on tuoreista aineksista valmistettu selkeästi omalla korkeammalla tasollaan mitä makuun tulee eikä pilkkomisen vaivakaan nyt niin suuri lopulta ole.
Pihiyteen taipuvainen ruoanlaittaja ostaisi pakastettuja tonnikalapihvejä, mutta eivät nekään tarkan markan budjettiin istu kovinkaan hyvin, joten saman tien kannattaa marssia lihatiskille ja ostaa tuoretta tonnikalafilettä. Lopputuloksessa sekin sekä näkyy että maistuu.
Yksinkertaisuudestaan huolimatta wokeista on moneksi ja monelle.”
Rikun kokatessa soi:
Obituary - Circle of the Tyrants (1990)
”Tämä lainakappale Celtic Frost -klassikosta kiteyttää annoksen primitiivisen sisällön ja tuhdin lopputuloksen. Prosessoidut einestyrannit ovat enää kuin pahaa unta ja mahalaukku on jälleen täytetty.”
14.2.2025
Lämmin louhoscurry pimeneviin iltoihin
Resepti julkaistu Infernossa 11/2024
Asphodelusin doomailijat Jari ja Nicholas curryilevat aurinkoisen lämpimissä merkeissä vuoden synkimmän juhlan aikana perinteisten härmäläisten appeiden loistaessa vain poissaolollaan.
Aineet:
800 g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
1 purkki säilöttyjä kikherneitä
2 sipulia
1 vihreä paprika
puolikas habanero-chili (kunnon chilipäät voivat toki laittaa enemmänkin)
puolikas parsakaali
250 ml kookoskermaa
70 g purkki tomaattipyreetä
2 tl Panang-currytahnaa
1 dl vettä
4 raastettua valkosipulinkynttä
2 tl raastettua inkivääriä
oliiviöljyä
cayennepippuria
savupaprikajauhetta
1 tl suolaa
basmatiriisiä
nippu tuoretta pilkottua korianteria
turkkilaista jogurttia
1. Kuumenna öljy pannulla ja paista broilerinsuikaleita siinä. Mausta kanat cayennepippurilla ja savupaprikalla.
2. Pilko parsakaali ja kuutioi sipulit. Halkaise paprika, poista siemenkota ja viipaloi pieniksi paloiksi. Lisää parsakaalit pannulle kun broilerit ovat alkaneet saaneet väriä ja neste melkein haihtunut. Paista 5 minuuttia. Lisää sipulit ja paprika ja paista toiset 5 minuuttia.
3. Laita tällä välin riisi kiehumaan. Riisin päälle kannattaa lisätä vettä vain n. 5 senttiä sekä ripaus suolaa, veden syvyyden voi kokeilla sormen päällä. Keitä kiehuvaksi, sekoita, käännä keittolevy pois päältä ja laita kattilaan kansi päälle. Anna jäähtyä kannen alla ja sekoita 10 minuutin päästä uudestaan. Anna riisin hautua kannen alla kunnes kastike on valmis.
4. Pilko chili hienoiksi paloiksi. Kannattaa suojata sormet hanskoilla tai kelmulla niin ei käy köpelösti, kun menet seuraavan kerran vessaan.
5. Siirrä pannulla oleva paistos pannun toiselle reunalle ja lisää tyhjälle kuivalle puolelle luraus oliiviöljyä. Lisää öljyn päälle valkosipuli, inkivääri ja chili. Kuullota öljyssä 1-2 minuuttia.
6. Sekoita pannulla olevat ainekset keskenään. Valuta neste pois kikherneistä ja lisää ne pannulle yhdessä tomaattipyreen, kookoskerman, currytahnan ja veden kanssa. Sekoita ja anna hautua kannen alla 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
7. Tarjoile curry riisin kanssa ja lisää päälle 1-2 rkl turkkilaista jugurttia sekä ripottele päälle pilkottua korianteria.
Jari ja Nicholasin luonnehdinta:
”Tässäpä näppärä proteiini- ja kuitupitoinen pikkaisen hifi arkiruoka, joka lämmittää pimenevissä kaamosilloissa. Nauti ruoanlaiton yhteydessä alkupalaksi pakastinkylmä vodkashotti, ruokajuomaksi sopii vaikkapa kylmä Tsing Tao tai Chang. Kasvisversioksi ruoka taipuu kätevästi vain vaihtamalla kana tofuun ja turkkilainen jogurtti kaurafraicheksi."
Megan tuomio:
”Vaikka intialainen ruoka ei ole koskaan ollut omaan suuhun erityisen hyvin istuvaa, palstan myötä erilaiset testatut curryt ovat alkaneet pikkuhiljaa kiinnostaa enemmän ja enemmän. Ja vaihteluahan näistä tuntuu löytyvän, vaikka raaka-aineet ovatkin hyvin usein aika lailla samat.
Hunajamarinoitu kanalima jää aina kaupan hyllyyn, mutta tässä se puolustaa paikkaansa aivan hyvin eikä mikään estä ostamasta maustamatonta ja käsitellä sitä oman maun mukaan. Lähtökohtaisesti ruoka ei ole erityisen perusintialaiseen tapaan erityisen mausteinen, mutta sellaisenkin siitä kyllä helposti saa jos suu ja persaus vain kestävät. Mehevän maistuva se kyllä on tällaisenaankin.
Chilin kanssa varovaisuus on turhaa, sillä vain silloin tietää elävänsä kun sitä erinäisiin elimiin ylä- tai äläpäässä kumminkin aina väkisinkin kulkeutuu.”
Jari ja Nicholasin kokatessa soi:
Autopsy – Shitfun (1995)
”Ruoan tulisuuteen voi valmistautua Autopsyn sairaudella.”
Dethrone Mitraillette
Resepti julkaistu Infernossa 10/2024
Siinä missä Acid teki tutuksi belgialaista speed metalia jo 80-luvun alkupuoliskolla, oma osansa kotimaiseen skeneen toi Dethrone kahdella levyllään hiukan myöhemmin. Nyt laulaja-kitaristi Niko esittelee länsieurooppalaisen liittovaltion ruokakulttuuria musiikin sijaan. Saataisiinko nykyisin kahteen leiriin jakautuneilta vastapuolilta vastine?
Aineet:
salsa:
1 sipuli
1 vihreä paprika
3 tomaattia
1 rkl etikkaa
1 tl juustokuminaa
2 rkl tomaattipyreetä
korianteria
maun mukaan tuoretta chiliä
currymajoneesi:
majoneesia
currya kuivamausteena maun mukaan
juustoraastetta
vapaavalintainen leipä ja makkara
1. Kuori tomaatit ja poista siemenet. Kuoret lähtevät helposti, kun tekee niihin ohuet ristiviillot ja kalttaa eli kiehauttaa ne nopeasti 15 sekunnin ajan.
2. Silvo sipuli, paprika ja tomaatit pieniksi kuutioiksi ja laita kulhoon. Heitä perään juustokumina ja tomaattipyree, etikka sekä tuoretta korianteria. Limen mehua voi myös lisätä niin halutessaan.
3. Leikkaa leivästä kuoret pois niin, että syntyy laatta. Voitele ne currymajoneesilla, joka tehdään sekoittamalla majoneesiin currymaustetta.
4. Levitä leivän päälle salsaa ja päälle makkara tai kaksi. Päälle juustoraastetta ja 200-asteiseen uuniin, kunnes juusto on sulanut.
Nikon luonnehdinta:
”Belgialaisen jättihodarin eli Mitrailletten juju on currymajoneesin ja hapokkaan itsetehdyn salsan yhdistelmä. Reseptistä saa helposti vegen käyttämällä makkarana vaikkapa Vegemin chorizoa ja täysin vegaanisen käyttämällä sopivaa juustoa ja majoneesia.
Leivän voi valita maun mukaan, mutta itse otan muhkean maalaisleivän ja keikkaan siitä kaikki kuoret pois. Makkaraksi esimerkiksi superrasvainen Krakovan makkara tai joku muu mausteinen (vege)kyrsä.”
Megan tuomio:
”Perinteinen hot dog, jota ei tule luulla samaksi asiaksi mitä nokialainen kuuma koira eli sokerimunkin sisään tungettu höyrymakkara on, ei sellaisenaan ole edes maultaan kummoinenkaan eväs. Mutta heti kun fyllinkeihin satsaa vähänkään enemmän, muuttuu kaikki olennaisesti on kyseessä sitten chili dog tai DIY-salsaan panostava mitraillette. Eikä valmistamisen vaiva edes kasva mitenkään ylitsepääsemättömäksi.
Mehukkuutta ja makuahan tästä löytyy riittämiin ja osoittaa myös sen, että kyseessä ei ole pelkkä kesäruoka, vaan sopii arkeen ja juhlaan vaikka näin syksysinkin.”
Nikon kokatessa soi:
Mastodon - Leviathan (2004)
”Raju musa sopii ruoan makuun, ja vaikka ruoka ei progea olekaan, on siinä selvä twisti salsan ja curryn välillä. Lisäksi hyvän makkaran hakeminen on vähän kuin valkoista valasta kalastaisi. Kun hyvä lopulta löytyy, täytyy se harppunoida pikaisesti."
18.11.2024
Rise and Slime
Resepti julkaistu Infernossa 9/2024
Lähes kaksikymmentä vuotta sitten tämän palstan ihkaensimmäisessä osassa Deathchainin Bobby esitteli sekä rujon nimen että sisällön omaavan Paskalautasen. Nyt ympyrä sulkeutuu, kun niin ikään rässin asialla olevan Sgt. Slimen basisti Martin esittelee oman hieman jalostuneemman version tästä tuhdista aamiaisesta.
Ainekset per henkilö:
3 siivua pekonia
1 ryynimakkara
½ tomaatti
2 munaa
1 rkl voita (voi vaihtaa öljyyn halutessaan)
2 rkl kermaa
1 dl papuja tomaattikastikkeessa
1 paahtoleipä (halvin mahdollinen)
4 herkkusientä
kuivattu oreganoa
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä (muukin käy) enemmän kun luulet
Tärkeintä tällaisessa englantilaisen aamiaisen versiossa on, että kaikki osat ovat valmiita suunnilleen samanaikaisesti, ja jos tämä ei ole mahdollista, niin ainakin munakokkeli tarjoillaan lämpimänä. Sillä kukaan ei halua syödä kylmää kokkelia, mutta kylmä ryynäri on välillä jopa ihan ok. Tee siis mahdollisimman paljon alkuvalmisteluja ennen kun alat kypsentämään aterian eri osia.
1. Putsaa herkkusienet ja leikkaa ne reiluiksi kuutioiksi. Heitä kulhoon ja lisää suolaa, pippuria ja oreganoa oman maun mukaan sekä perään reilusti öljyä. Kun luulet, että olet lisännyt tarpeeksi, laita vielä vähän lisää öljyä. Sekoita ja laita sivuun.
2. Halutessasi poista ryynimakkaran nahka ja leikkaa sen jälkeen kolikoiksi. Laita sivuun.
3. Levitä pekonisiivut uunipaperilla varustetulle uunipellille ja laita sivuun.
4. Leikkaa tomaatti kahtia ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita sivuun.
5. Kaada pavut tomaattikastikkeessa pieneen kattilaan. Laita sivuun.
6. Riko munat kulhoon, lisää kermaa ja mausteita oman maun mukaan. Laita sivuun.
7. Jos aiot juoda kahvia ruuan kanssa, nyt on hyvä hetki laittaa se tippumaan. Pistä myös valmiiksi paahtoleipä leivänpaahtimeen, koska muuten tulet kumminkin unohtamaan sen. Älä kuitenkaan laita paahdinta vielä päälle.
8. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen ja lämmitä yksi paistinpannuista.
Kokkaus:
1. Aloita paistamaan sieniä pannulla keskitason lämmöllä välillä sekoittaen. Tähän menee enemmän aikaa kuin luulet, sillä n. 20 minuuttia on hyvä nyrkkisääntö. Lisää vähän öljyä toiseen paistinpannuun ja laita lämpenemään.
2. Noin viisi minuuttia siitä kun sienet ovat menneet pannulle, ala paistamaan ryynimakkaraa n. 10 minuuttia toisessa pannussa tomaatin kanssa välillä kääntäen. Ryynimakkarassa saisi mielellään olla rapeita kohtia ja tomaatti taas pehmeää mutta nostettavissa ilman, että hajoaa osiin. Laita pekonit kuumaan uuniin.
3. Lämmitä pavut tomaattikastikkeessa kattilassa. Heti kun alkavat kiehua, sekoita ja poista lämmöstä, sillä ne pysyvät tarpeeksi lämpimänä kannellisessa kattilassa.
4. Ota pekoni uunista oman rapeusmieltymyksen mukaan eli n. 10-15 minuuttia kuluttua. Sammuta uuni.
5. Tässä vaiheessa yksi paistinpannu pitäisi saada tyhjäksi. Jos ryynimakkara, sienet tai tomaatti ovat valmiita, on nyt hyvä hetki käyttää hitaasti kylmenevää uunia niiden lämmön ylläpitämiseen. Putsaa yksi paistinpannuista ja lisää siihen voita. Kaada munakermasekoitus pannuun ja sekoita jatkuvasti. Kokkeli on valmista, kun se on vielä aika vetinen, koska se jatkaa kiehumista vielä pannusta poistamisen jälkeenkin.
6. Laita paahtumaan ja kokoa tällä välin annos isolle lautaselle varoen, että pavut eivät leviä koko aterian päälle saaden kaiken maistumaan tomaatilta. Yksi mahdollisuus on kaataa pavut paahtoleivälle, kun taas toiset haluavat kokkelin paahtoleivälle ja pavut johonkin lautasen nurkkaan.
Martinin luonnehdinta:
”Rise and Slime on Sgt. Slimen full english breakfast -variaatio, johon oleellisina osina kuuluvat ryynimakkara ja oreganolla maustetut herkkusienet. Tämä aamiainen syödään perinteisesti kotikentän keikkaillan jälkeisenä aamupäivänä, kun halutaan korvata aamiainen ja lounas yhdellä aterialla. Sitä syödään yhdessä, joko hyviä live-klippejä tai tyhmiä videoita katsellessa. Aamiainen nautitaan kahvin ja mehun kera sinapin tai muun maustesoosin toimiessa oman maun mukaisena lisukkeena.”
Megan tuomio:
”Jos aamupala on päivän tärkein ateria, niin tällä tosiaankin lihansyöjä ja kovemmankin luokan mätön ystävä pärjää pitkälle päivään. Ikiklassikkohan tämä kieltämättä on, jota kohtaan ei kuitenkaan hirmu usein himoa tule. Ryynimakkara on selkeästi maistuvampi valinta perinteisemmän makkaran tilalle, vaikka nykyajan raakamakkaroista löytyykin rutosti erinomaisia vaihtoehtoja. Ja niin hieno yleismauste kuin pekoni onkin, on peruspekoni alkanut tökkiä ja valinta kohdistuukin nykyään useimmiten siipikarjaversioon puhtaasti sekä makunsa että vähempirasvaisuutensakin takia.”
Martinin kokatessa soi:
Manowar – Battle Hymns (1982)
”Niiden, jotka eivät kokkaa, pitää valmistautua taisteluun mättöä vastaan.”
Tattiparsanuudelihäsmäkkä
Resepti julkaistu Infernossa 8/2024
Mehevän ja lungin rokin parissa Ginger Evilissa kitaroiva Tomi Julkunen on musiikkinsa näköinen ja makuinen kaveri. Sama pätee hänen häsmäkkäänsä, jossa suunnataan kohti Kaukoitää syksyisen lähimetsän kautta.
Ainekset:
tatteja
parsaa
kirsikkatomaatteja
riisinuudelia
seesamiöljyä
soijaa
suolapähkinöitä
tuoretta chiliä maun mukaan.
pippuria maun mukaan
1. Paloittele riittävän terävällä Rambo-keklulla sienet sekä parsojen nuput sopivan kokoisiksi paloiksi ja heitä pannulle, jossa ei ole säästelty voita.
2. Tee sama kirsikkatomaateille sekä chilille ja lisää sekaan pannulle kunhan sienistä on suurin neste haihtunut pois ja parsat ovat pehmenneet sopivasti.
3. Lisää pähkinät myös pannulle sekä runsaalla kädellä öljyä ettei makuhermot jää tyhjänpantiks sekä pippuria sopivasti. Valmista samaan aikaan nuudelit ohjeen mukaisesti.
4. Kasaa annos ja nauti fiilistellen.
Tomin luonnehdinta:
”En oo mikään viiden tähden kokki, vaan lähinnä kalapuikot ranskalaisilla -tyyppinen evästäjä. Mut ku sattuu tilanne päälle, ni kyllähän sitä loihtii vaikka kuravedestä Baileysia. Diggaan kasvismämmeistä, sillä ei tartte olla mitään teeluupiffiä, et saa makunystyrät ennen näkemättömään hurmioon. Suola, pippuri ja voi: pyhä kolminaisuus ja eiku vuan. Ja rokettirokettiavainketjumoromoro-hahmoille tiedoks: parempi lihakset, ku laihat kivekset. Tämä on fakta.”
Megan tuomio:
”Taasko sitä vegeä? Ei hätää, palstan agenda ei ole muuttunut mihinkään, vaan kokataan ja testataan sitä mitä sattuu milloinkin tulemaan. Mutta jos vihreää tuntuu olevan liikaa, ei mikään estä heittämästä sekaan kanaa tai sikaa suikaleina, tilipäivänä vaikka oikein härkää. Pähkinät antaa kaivattua ruokaisuutta pitäen myös suolapitoisuudesta huolen soijan kanssa. Tomin ja yhtyeensä kunniaksi voi sekaan aivan hyvin lisätä myös pienet gingerit eli raastetut inkiväärit kuten meillä päin sanotaan.”
Tomin kokatessa soi:
Disneyland After Dark – Call of the Dark (1989)
”Hyvä ystäväni oli menny sanoon D-A-D:n Jacob Binzerille suht sopivassa kumarassa, että teillä on maailman toisiks paras bändi. JB oli ensiks ollu vähän hämillään, mut ymmärsi yskän, ku tämä nimeltä mainitsematon basisti totesi perään: AC/DC best, you only second. Melko kovish.”
Aeonien takaiset lämpimät cosmostekuleivät
On aina hienoa, kun nuorempi sukupolvi muokkaa vanhoista klassikoista omannäköisiään. Näin tekee Omnivortexin laulaja-kitaristi Severi Saarioja niin death metalin kuin lämpimien leipien kanssa.
Ainekset:
13 kpl ruispaloja
1 tlk luomu kikherneitä
kourallinen cashewpähkinöitä
reilu kourallinen auringonkukansiemeniä
vajaa purkillinen Hellmans Vegan Mayoa
puolikas punasipuli
tuoretta ruohosipulia
tuoretta tilliä
juustokuminaa
savupaprikajauhetta
valkosipulijauhetta
chilijauhetta
1 pss vegaanista Oddly Good original juustoraastetta
öljyä
silmusalaattia
Myrttisen valkosipulisuolakurkkuja
1 prk Deliciest Kaurafraiche
1. Valuta ja huuhdo kikherneet sekä laita kulhoon. Lisää sekaan myös pähkinät, siemenet, majoneesi sekä mausteet. Laita reilulla kädellä juustokuminaa ja valkosipulijauhetta, kevyemmin taasen savupaprikajauhetta ja chilijauhetta.
2. Sekoita sauvasekoittimella tahnaksi. Jos koostumus on vetinen, lisää auringonkukansiemeniä. Jos taas liian kiinteä, lisää majoneesia.
3. Pilko punasipuli kuutioiksi ja kääntele lusikalla sekaan. Leikkaa saksilla ruohosipulia ja tilliä vajaa kourallinen ja lisää sekaan. Maistele ja lisää tarvittaessa mausteita. Koostumuksen tulisi olla sellainen, että mössö on helposti lusikoitavissa.
4. Lado ruisleivät pellille ja lisää jokaisen pohjalle hieman oliivi- tai rypsiöljyä. Jaa tahna jokaiselle leivälle.
5. Ripottele leipien päälle juustoraaste. Laita pelti kylmään uuniin ja paista 200 asteessa, kunnes juusto sulaa.
6. Lisää tarjoiluvaiheessa leivän päälle silmusalaattia ja lautaselle Myrttistä sekä kaurafraichea.
Severin luonnehdinta:
”Mikäli suuret muinaiset murkinoisivat muutakin kuin galakseja ja muita planeettoja, rohkenen väittää, että he nauttisivat näitä herkullisia lämpimiä voileipiä. Nämä vegaaniset herkkuleivät valmistuvat kohtuu pienellä vaivalla ja maistuvat myös seuraavana päivänä vaikka kylmänä suoraan jääkaapista. Bonuspisteenä näissä täytteenä toimiva kikhernetahna on todella monikäyttöinen ja sitä voikin lisätä lähes mihin tahansa ruokaan sellaisenaan. Teknisten suoritusten eli galaksien absorboimisen, ruuanvalmistamisen sekä keikan soittamisen aikana hikoillut elintärkeät suolat saadaan palautettua viimeistään Myrttisen suolakurkkujen avulla. Pää tyhjiöön ja avot!”
Megan tuomio:
”80-luvulla kitarat pörisivät muhjuisesti HM-2-pedaalin avustuksella raavaiden miesten ääntelehtiessä päälle matalalta korahdellen kaikenlaisista hirveyksistä ja lämpimät leivät päällystettiin lenkkimakkaralla ja ananaksella. Ajat muuttuvat ja sitä myötä myös musiikki ja ruokakulttuuri. Kaikille on aikansa ja paikkansa eikä uusi vastaan vanha tyyppinen vastakkainasettelu ole usein kovinkaan hedelmällistä itsessään, syököön ja kuunnelkoon jokainen mitä haluaa kunhan vain maistuu hyvälle.
Eikä vegaaniseen tahnaan pohjautuvien lämpimien leipien makua voi millään muotoa haukkua, mehevää proteiinia löytyy riittävästi ja loput on omasta maustekädestä kiinni. Ja jos maha ei muka täyty riittävästi, vedä useampi naamariin. Hauska idea ja hyvää vaihtelua kaiken kaikkiaan, aineksetkin löytyvät pääosin aina kaapista.”
Severin kokatessa soi:
Xoth - Interdimensional Invocations (2019)
"Tämän ruuan kanssa tarvitaan ehdottomasti avaruusteemaa ja tällä levyllä sitä tarjoillaan."
15.8.2024
Örkin vegaaninen tuliliemi
Resepti julkaistu Infernossa 6/2024
Ei kesällä tarvitse pelkästään grillata, erinäiset tuliliemet ja keitot kuuluvat festarointien ja klubikeikkailujen yhteyteen yhtä lailla. Prestigen kitaristi Jan ”Örkki” Yrlund pääsee nauttimaan kesän herkuista useita festareita ja klubikeikkoja myöten.
Ainekset:
250 g maustamatonta tofua
4 rkl oliiviöljyä (muukin öljy käy)
2 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
3 isoa valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 iso chilipalko hienonnettuna
1 tl kurkumaa
1/2 tl suolaa, 1 tl mustapippurirouhetta
8 dl kasvislientä
4 kaffirlimetin lehteä
250 ml kookoskermaa
n. 600-800 g erilaisia kasviksia paloina (esim. peruna, broccoli, kukkakaali, porkkana, vihreät pavut, tuoreet herkkusienet)
1. Leikkaa tofu noin 2x2 cm kokoisiksi paloiksi ja paista kattilassa öljyssä rapeiksi. Lisää öljyä paiston aikana tarvittaessa.
2. Lisää hienonnetut inkivääri, valkosipuli ja chili ja kuullota hetki tofujen kanssa. Lisää mausteet ja kuullota hetki.
3. Lisää kasvisliemi ja kaffirlimetinlehdet. Anna kiehahtaa.
4. Lisää pilkotut kasvikset ja keitä keittoa noin 15 minuuttia niin, että kasvikset ovat pehmenneet.
5. Lisää kookoskerma ja kuumenna.
Örkin luonnehdinta:
”Tämä on yksinkertainen ja tulinen keitto eli vähän niin kuin mun musamakukin. Pitää olla särmää ja jälkimakua, mutta ei tarvitse hienostella ja varsinkaan elvistellä. Lientä pystyisi helposti tulistamaan lisäämällä chiliä, mutta itse olen todennu, että tämä yhdistelmä on se toimivin maultaan. Jää kivasti kutkuttelemaan ja erottaa vielä eri maut hyvin.
Tässä on hitunen Kaukoitääkin toki mukana, joka on yksi mielikohteistani lomamielessä. Olenkin tykästynyt niin Thaimaan ja varsinkin Indonesian ruokakulttuureihin ehkä juurikin niiden sopivan tulisuuden ja monien vegevaihtoehtojen takia. Jos rässimuusikon Teostot jäivät sitä vähääkin vähemmäksi, tästä saa myös helposti köyhemmän muusikon version vaihtamalla arvokkaammat vihannekset pois.”
Megan tuomio:
”Monet inhoavat kesäkeittoa, mutta minä en. Ja sehän Örkin tuliliemi käytännössä onkin ainoastaan pienellä twistillä varustettuna, joten ei ihme, että itämaisuuden kovimmassa ytimessä oleva kookoskerma-inkivääri-chili -pyhä kolminaisuus tekee tästäkin sopasta maistuvaa. Bonusta se saa myös helppoudestaan ja nopeudestaan, sillä kuka sitä nyt jaksaisi pitkään ja hartaasti kuumassa kyökissä suvena kokkailla. Ja kun tulinen ruoka vielä tunnetusti viilentää, niin ei kun lusikka kauniiseen käteen ja lappamaan ääntä kohti.”
Örkin kokatessa soi:
Metallica - Metal Militia (1983)
”Biisi, joka erityisesti kolahtaa ihan minkä asian kanssa tahansa kuten oikeastaan kaikenlainen muukin vanhan liiton rässinräime.”
CC elikkäs Cannibal Cor…eikun siis Cauliflower curry
Resepti julkaistu Infernossa 5/2024
Ruoanlaittoon voi suhtautua lähes rituaalinomaisella hartaudella tai rennommin fiilispohjalta. Unearthly Rites -basisti Jennikan musiikki ja curry ovat riittävän hurmeisia ilman eläinperäistä proteiinia ja kirurgintarkkaa silpomistakin.
Ainekset:
1 paketti tofua
1 reilun kokoinen sipuli
4-5 valkosipulinkynttä
pussi pakastekukkakaalia
pussi pakastettuja vihreitä papuja
cashewpähkinöitä
rypsiöljyä
currymaustetta
½ tl paprikamaustetta
½ tl chilimausteseosta
2 rkl sienisoijaa
2 rkl vegetarian mushroom sauce
2 dl kaurakermaa tai kookoskermaa
suolaa & sokeria
ruokakauraa tai riisiä kylkeen
Esivalmisteluna tofu kannattaa pakastaa. Pakastaessa tofun koostumuksesta tulee huokoinen ja se imee itseensä paremmin makua.
1. Laita jäinen tofu sulamaan mikroon. Sillä välin hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja heitä kuullottumaan pannulle ruokalusikallisessa rypsiöljyä.
2. Lorauta hieman lisää öljyä pannulle ja reilu ruokalusikallinen currymaustetta.
3. Kun currymauste, sipulit ja öljy ovat sekaisin, lisää jäiset kukkakaalit. Pyöräyttele kukkakaaleja pannulla niin, että mausteet kietoutuvat niihin. Sitten odotellaan että ne sulavat.
4. Mikrossa sulatetusta tofusta irtoaa paljon nestettä, joten sitä kannattaa kuivata keittiöpyyhkeen tai talouspaperin välissä. Tämän jälkeen pilko se noin peukalon pään kokoisiksi palasiksi ja lisää pannulle.
5. Lisää sekaan paprikamauste ja chilimausteseos (omani oli jotain jytympää Aasiamarketin chilimausteseosta) sekä vielä yksi teelusikallinen currymausteseosta. Lorauta vielä mukaan sienisoija ja vajaan ruokalusikallisen verran sokeria. Jos käytät kookoskermaa, sokerin voi jättää kokonaan pois.
6. Heitä mukaan vielä vähän vihreitä papuja ja reilu kourallinen cashewpähkinöitä. Sekoittele ja paista. Jos et vielä tässä kohtaa ole laittanut riisiä kiehumaan, niin nyt on sen aika. Itse käytän ruokakauraa, koska se on hyvää ja ympäristöystävällisempi vaihtoehto.
7. Kippaa pannulle kaurakerma. Täytä vielä tyhjä kaurakermapurkki puolilleen vettä ja kaada sekaan. Laita vegetarian mushroom saucea sekaan sekä ripaus suolaa maun mukaan. Anna kastikkeen hautua hetki. Tarjoile ruokakauran tai riisin kanssa.
Jennikan luonnehdinta:
”Makuprofiililtaan lempeä arkiruoka kuin lämmin halaus, mutta voi antaa potkun takamukselle riippuen toki kuinka paljon innostuu laittamaan chiliä. Joka kerralla tehdessä tulee vähän erilainen versio, kun ainekset ja määrät saattavat aina vähän vaihdella. Helposti sovellettavissa, muunneltavissa ja vapaasti improvisoitavissa.”
Megan tuomio:
”Kun kaukomaille on kerran lähdetty, pysytellään edellisnumeron tavoin Intiassa. Kukkakaali sujahtaa kansallisruoka curryyn siinä missä pottukin pähkinöiden antaessa täyttävyystukea, ja kun ei sorru kestävyysurheiluun mausteiden kanssa, jää suuhun miellyttävän kukkaisan kepeä maku. Liikaa ei kannata hauduttaa, jotta suutuntuma eri ainesten osalta säilyisi ja oman mieltymysteni mukaisesti etenkin pähkinöiden lisääminen kannattaa jättää viime tippaan.”
Jennikan kokatessa soi:
Seep - Hymns to the Gore (2022)
”Goresta en pidä ruokalautasellani, mutta senkin edestä levylautasella.”
Absoluuttinen vegebutternyhtis
Resepti julkaistu Infernossa 4/2024
Absolute Key -yhtyeessä yksin ja Circle of Ouroborus -kokoonpanossa kaksin vaikuttava Antti Klemi matkailee musiikissaan erilaisiin tyyleihin ja tunnelmiin, mutta ruokalautasella on setti Intiaa.
Ainekset:
50 g vegaanista margariinia
1-2 punaista chiliä
3 cm tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1 kanelitanko
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl kardemummaa
1 tl jauhettuja fenkolinsiemeniä
1 tl mustapippuria
70 g tomaattipyreetä
400 g tomaattimurskaa
tölkki kookoskermaa
1 1⁄2 tl suolaa
2 tl garam masalaa
250 g nyhtökauraa
2 tl sokeria tai hunajaa
2 dl kuivattuja hedelmiä (esimerkiksi papaija)
Lisukkeeksi:
basmatiriisiä
raitakastiketta
naanleipää
1. Pilko chilit ja valkosipulit sekä raasta inkivääri. Kuullota näitä pannulla margariinissa muiden mausteiden paitsi garam masalan kanssa noin viisi minuuttia.
2. Lisää tomaattipyree ja sekoita.
3. Lisää tomaattimurska sekä puolet kuivatuista hedelmistä ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 20-45 minuuttia. Mitä pitempään haudutat, sen parempi maku tulee. Poimi kanelitanko haudutuksen loppupuolella.
4. Keitä riisit tässä välissä.
5. Lisää kookoskerma, garam masala ja nyhtökaura kastikkeeseen.
6. Hauduta vielä viitisen minuuttia miedolla lämmöllä.
7. Maista ja mausta tarvittaessa sokerilla tai hunajalla ja suolalla. Lisää loput kuivatut hedelmät kastikkeen koristeeksi.
8. Tarjoile riisin, raidan ja naanleivän kanssa.
Antin luonnehdinta:
”Tätä reseptiä on lainattu, varasteltu ja muokattu vuosien varrella. Rasvaisuus on aina ruuassa hyvästä, mutta tietty myös terveellisyys on se lähtökohta. Sopiva määrä margariinia, kunnon mausteet ja tarpeeksi kärsivällinen haudutus luovat oikein oivan kombinaation, jossa riittää mehukkuutta ja timakkuutta. Kuivatut hedelmät taas tuovat mukaan makeaa sivuvivahdetta, jota ainakin itse intialaisissa ruuissa arvostan. Pro tip: tee sapuska muutoin kotona, mutta hae mehukas naanleipä lähi-intialaisestasi!”
Megan tuomio:
”Intialaiseen makumaailmaan on sukellettu palstan historiassa jo lähes 16 vuotta sitten, kun tuolloin vielä voimissaan olleen Ghost Brigaden Julle esitteli ei lampaisan lammaspatansa. Seuraaja saatiin heti perään vuonna 2019, kun Beheritin Nuclear Holocausto Vengeance esitteli oman tulkintansa Masala Dosasta. Tähän reseptijatkumoon sujahtaa sujuvasti myös Antin resepti.
Omaan makunystyröitä intialainen ruoka ei helli kaikista miellyttävimmin sen mausteisuuden takia, joka tuntuu vahvuudessaan turhan tunkkaiselta. Tässä reseptissä asiaa korjaantuu selkeästi parempaan suuntaan kiitos kookoskerman, hedelmien ja raitakastikkeen, joiden yhdistelmä tuo mukaan juuri kaivatunlaista kepeyttä ja raikkautta. Tällä absoluuttisella pohjalla pärjääkin sitten jo lähes jokaisessa tilanteessa, missä intialaista tekee mieli proteiininlähteen vaihdellessa mieltymysten mukaan.”
Antin kokatessa soi:
ZZ Top - ZZ Top’s First Album (1971)
”Tykkään, että ruuanlaitto sujuu rennosti, mutta silti sujuvalla ja eteenpäin suuntaavalla rytmillä. Ei turhaa sähläystä, mutta ei myöskään mitään ryppyotsaista suorittamista. Sitä tarjoaa myös ZZ Topin eka levy.”