Joko-thai kanasoppa

Resepti julkaistu Infernossa 3/2025

Infernon viimeisellä ehtoollisella ei ole muinaista puuseppää tarjoilemassa leipää ja viiniä, vaan Post Pulsessa sekä Diableriessa mm. kitaristin pestiä hoitava Antti Karhu mausteisine thaikkusoppineen.

Aineet:
1,5 l vettä
2 kanaliemikuutiota
400 g maustamattomia kanan fileesuikaleita
½ tl suolaa
ronskisti rouhittua mustapippuria
2 tl currya
1/2 tl savustettua paprikajauhetta
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
1 rkl raastettua inkivääriä
1 punainen paprika
2 täysjyvänuudelilevyä
3 hyppysellistä sokeria
3 rkl sitruunamehua
2 rkl kalakastiketta
ruukku korianteria

1. Sopan keitosta tulee mukavampaa, kun ensin keskittyy pelkkään pilkkomiseen ja raastamiseen eli sipuli, valkosipulit ja chili paloiksi sekä kuorittu inkivääri raasteeksi. Samalla vesikin ehtii kiehahtaa vedenkeittimessä.
2. Lorauta kattilan pohjalle öljyä kuumenemaan paistamisen avuksi. Heitä perään kanan fileesuikaleet, sipuli, suola, mustapippuri, curry sekä savustettu paprikajauhe. Sekoittele ja hämmennä aineksia.
3. Kun kana on paistunut kypsäksi, lisää sekaan pilkottu valkosipuli, chili ja raastettu inkivääri. Sekoita ja anna mausteiden pehmetä lyhyen aikaa.
4. Lisää kattilaan kiehautettu vesi, kanaliemikuutiot, sokeri, sitruunamehu, kalakastike ja sekoita. Anna keitoksen kiehua viitisen minuuttia ja pilko odotellessa paprika sekä avaa täysjyvänuudelipaketti.
5. Viimeisessä vaiheessa murenna nuudelilevyt liemeen, lisää paprikapalat ja anna kiehua 3-4 minuuttia. Odotellessa pilko ruukullinen korianteria ja lisää se soppaan viimeisellä minuutilla.

Antin luonnehdinta:
”Nykyään tulee harvemmin tehtyä ruokaa lihasta, mutta tätä mukavan mausteista soppaa en ilman kanaa lähde keittelemään. Säästän myös tiskissä ja hoidan kaiken yhdessä kattilassa siten, että kiehautan veden erikseen vedenkeittimessä muiden valmistelujen yhteydessä. Soppaa on helppo tuunata padassa tai lautasella hienosäätämällä esimerkiksi tulisuutta, makeutta tai happamuutta chilin, sokerin, sitruunamehun ja kalakastikkeen avulla.”

Megan tuomio:
”Jos Joko-thain ainekset ovatkin hyvin tutut ja valmistuskin vallan yksinkertaista ja nopeaa, tarjoaa käytettyjen mausteiden yhdistelmä varsinaisen makusinfonian, jossa aariasta vastaa korianteri. Kombinaatio on lämpimän pehmeä ja täyteläinen muttei polttava tuoden muuten tylsähköön kanaan ryhtiä ja bonuksena se saa vielä näin influenssan valtakautena röörejäkin auki ja makunystyröitä hereille. Hyvä maku suussa ja täydellä mahalla kelpaa taivaltaa kohti viimeistä leposijaa.”

Antin kokatessa soi:
Blindead 23 – Vanishing-EP (2024)
”Tämän tummanpuhuvan pienjulkaisun mitta ja rauhallinen tempo sopivat täydellisesti tämän sopan valmistukseen ja ehtiipä sen pyöräyttää luontevasti uudelleenkin keittoa nauttiessa.”

Mukamas-thai

Vauhdikkaasta ja perinteitä kunnioittavasta heavy/speed metalista tutuksi tulleella, viime vuoden elokuussa Powerdose-debyyttinsä julkaisseella Speedtrapillä pitää tänä kesänä kiirettä, yhtye kun heiluu ainakin Nummirockissa, Tuskassa, Ilosaaressa ja Jalometallissa. Tällaisilla keikkareissuilla laulaja-Jorille maistuu etenkin thaieväs.

Lue reseptin Infernon nettisivuilta

Kreivin tulinen thai-currykana

Usean ruokalajin valmistuksessa ajoitus on kaiken A ja O. Alamaailman Vasaroiden verraton pillimestari Jarno ”Stakula” Sarkula osaa valmistaa kaiken kreivin aikaan, niin ruokaa kuin musiikkiakin.

Kreivin tulinen thai-currykana 400 g broilerin fileesuikaleita 250 ml kookosmaitoa 1 prk ananasviipaleita 1 punainen sipuli Keltaista currytahnaa Chiliä Kala- tai soijakastiketta

 Ruokajuomaksi portviiniä ruuanlaiton ajan, esim. Taylor's 10 year old tawny, max 3 lasia, ettei lähde "from lapanen". Ruuan kanssa valkoviiniä, mieluusti hieman iäkkäämpi Riesling tai paksumpi Gewurstraminer Ranskasta tai Saksasta.

1. Laita hieman rypsi- tai auringonkukkaöljyä pannulle ja paahda kevyesti reilu ruokalusikallinen keltaista currytahnaa, mutta älä päästä kuitenkaan paistumaan ettei tahnasta tule kitkerää.
2. Kaada joukkoon hyvälaatuinen, täysirasvainen kookosmaito, sekoita tahnan kanssa tasaiseksi ja lisää chiliä oman maun mukaan ja pilkottu sipuli. Käytä omaa harkintaa tai mausta kreivin tapaan fiiliksellä ja vietä loppupäivä lohikäärmeenä.
3. Viskaa perään hunajamarinoidut broilerin fileesuikaleet ja hieman kalakastiketta tai soijaa. Voit aivan hyvin käyttää myös maustamattomia kanasuikaleita, mutta tässä ruuassa hunajamarinadi on itse asiassa pelkäksi eduksi, makeuttaen kastiketta entisestään, pehmeyttäen lihaa ja sitoen rasvaa lihan sisään.
4. Pilko vielä ananasviipaleet pieniksi paloiksi ja heitä sekaan. Voit myös käyttää valmiiksi pilkottuja ananaspaloja, mutta niillä on taipumus olla liian kookkaita.

Poikkeuksena moniin muihin thai-ruokiin, tässä otetaan hieman lisämakua haudutuksen kautta, mieluusti jopa tunnin verran jos aikaa löytyy. Sekoita aina välillä, tarkista suolaisuus ja tulisuus.

Siirtomaariistäjän salaatti

1 keltainen paprika
1 päärynä
1 banaani
1 avocado
Reipas terttu vihreitä rypäleitä (siemenettomiä)

1. Pilko paprika kahtia ja pese vasta sitten, tulee puhdasta kaikilta puolilta. Pidä huoli, että valkoiset hunnut paprikan sisältä päätyvät rotille samalla kierroksella. Leikkaa puolikkaat kahtia keskeltä ja ala pilkkomaan pitkittäisiä viipaleita, joissa on ikään kuin "sarvi" toisessa päässä.
2. Siirry seuraavaksi avokaadoon. Kuoren pitäisi irrota melkeinpä itsestään, muuten hedelmä on liian raaka. Pilko jälleen kerran ohuita, puolikuun muotoisia siivuja, mutta älä niin ohuita että ne hajoavat käsiin.
3. Kuori päärynä, leikkaa siitä keskiosa pois ja leikkaa hieman peukalonkynttä suurempia paloja, noin millin paksuisia. Tapa pannaani pitkittäin puoliksi ja pilko rauhallisesti puolikuisia paloja, samaan paksuuteen kuin päärynäkin. Leikkaa lopuksi vihreät rypäleet pitkittäin puoliksi. Oloaan portviinillä korjaillut kokki saattaa syödessään helposti koheltaa kokonaisen rypäleen neitosen kaula-aukosta sisään, sen verta liukkaita ovat.

Tarjoile koko komeus leveille lautasille, mutta älä sekoita kastiketta ja salaattia keskenään. Mikäli haluat esittää etnisesti valveutunutta, lado risut viereen haarukoiden sijaan ja asenna rivi pyyhkeitä kaveriksi.

Kreivin oma luonnehdinta:
”Tämä äärimmäisen huikea etninen ateria ruoka on helppo ja äkäinen valmistaa. Siinä yhdistyvät etniset tuoksut, värikäs ilme ja yllättävät maut. Onnistumisprosentti hipoo sataa riippumatta kokin taidoista, kunnosta tai mielentilasta. Eipä!
Kuten varmasti huomasit, tämä annos ei sisältänyt ollenkaan riisiä, soveltuen siten hyvin hiilaritasapainostaan huolehtiville juopoille. Huomaa, että itämaisissa safkakulttuureissa, toisin kuin Suomen etnisissä ravintoloissa, riisi ei automaattisesti kuulu annokseen. Miksi syödä riisiä, jos voi syödä pelkkiä herkkuja?
Optimaalisiin ruokailuolosuhteisiin kuuluu lievä kohmelo, mutta aktiivinen sellainen. Samoin mahdollisuus lepytellä neitosta edellisen illan riekkumisista helpolla yllätysaterialla, joka tuoksuu varmasti paremmalle kuin sinä itse. Kerää lisäpisteitä nöyrällä asenteella, siistillä keittiöllä ja kynttilällä. Jos irmaa ei kuitenkaan ala kuulumaan, lado reipas huikka viiniä keulaan, sotke koko siivo isoon kulhoon ja siirry katsomaan huonoa scifiä sohvalle. Ota portviinin loppu mukaan jälkiruuaksi. ”

Megan tuomio:
"Pakko se on uskoa, kookosmaidollekin löytyy ruuanlaitossa käyttöä ja hyvinhän se yhdessä pitkän haudutusajan kanssa tulisuutta pehmentää, joten currytahnan ja chilin käytössä ei kannata aristella. Pirteä hedelmäinen salaatti on myös oikein hyvä kaveri napakalle kastikkeelle ja onpahan Kreivi Stakula täysin oikeassa riisin tarpeettomuudessakin tässä yhteydessä. Selkeästi mainio mies!"

KREIVIN KOKATESSA SOI:
"Astrud Gilberto, Max Raabe tai rekkakantri"

Julkaistu Inferno #67/2009