Only vöner is real

Resepti julkaistu Infernossa 8/2019.

Hyvä ruoka, parempi mieli sanotaan mainossloganissakin. Tämä pätee myös ytimekästä taiteilijanimeä N käyttävään Totalselfhatredin basistiin, joka vannoo vönerin nimeen, mutta syö mitä vaan.

Tarpeet:

hampurilaissämpylöitä

purkki Oatlyn Imat Fraichea

purkki Alpron maustamatonta soijajogurttia

kaksi keskikokoista tomaattia

keskikokoinen sipuli

Violifen smoked flavour slices -juustosiivuja

500g grammaa Vöneriä

ananassiivuja

salaattia

maustekurkkusiivuja

pussillinen ristikkoperunoita/lohkoperunoita/ranskanperunoita 

valkosipulijauhetta

aromisuolaa

Tee näin:

1. Avaa olut ja ota aloitushuikka. Muista juoda olutta aina kun valmisteluissa on tilaisuus siihen.

2. Levitä valitsemasi perunat pellille ja laita uuniin kypsymään. Yleensä nämä ovat juuri sopivia siinä vaiheessa, kun lopputuotetta otetaan grillistä pois eli 200 asteessa noin puolisen tuntia. 

3. Sekoita tasaiseksi astiassa purkillinen Oatlyn Imat Fraichea ja kolme ruokalusikallista Alpron maustamatonta soijajogurttia. Lisää neljä teelusikallista valkosipulijauhetta ja yksi teelusikallinen aromisuolaa. Valkosipulin ja aromisuolan tasapainon löytää parhaiten välillä maistelemalla oman maun mukaiseksi.

4. Pilko keskikokoinen sipuli puoliksi ja leikkaa siitä puoliympyrän muotoisia siivuja. Pilko myös kaksi keskikokoista tomaattia renkaiksi.

5.  Näiden esivalmistelujen jälkeen voidaan keskittyä itse Vönerin grillaamiseen. Jollei taloudesta löydy grilliä, onnistuu valmistus myös ihan peruspannullakin. Heitä grilliin noin 500 grammaa siivutettua Vöneriä ja kypsennä kunnes se saavuttaa reunoilta rapean koostumuksen ja on keskeltä pehmeää. Rapeaa reunaa saa olla reilustikin ihan omasta mausta riippuen.

6.  Samalla kun Vöneriä paistetaan, heitä viereen ananassiivut kypsymään. Kääntele tasaisin väliajoin, kunnes ananas on lämmin ja siivusta löytyy grillin jälki. Viereen voi vielä asettaa hampurilaissämpylät lämpiämään n. 30 sekunnin – 1 minuutin ajaksi.

7.  Tarkista perunoiden tilanne uunissa ja kypsennä niin kauan, että ovat sopivan rapeita. Kiertoilmauuni on tässä kätevä laite.

8. Voimme alkaa kasaamaan hampurilaista. Tähän tarkoitukseen löytyy varmasti hyvin varustelluista elintarvikeliikkeistä omat pussinsa, mutta minä käytin suodatinpussia.  Aseta sämpylä alapuoli pohjaksi lautaselle ja valele siihen mausteet esimerkiksi ketsuppi ja sinappi. Lado päälle kerroksittain sipuli, tomaatti, kolme maustekurkkusiivua, ananassiivu, Violife-juustosiivu sekä salaatinlehti. Aseta sämpylän yläpuoli paikoilleen, vuoraa hampurilaisen sisusta Vönerillä ja tursota valkosipulimajoneesia komeuden päälle. Tarjoile annos valitsemiesi pottujen kera.

Jälkiruoaksi sopii hyvin drinkki nimeltä Äkkijyrkkä. Ota drinkkilasi ja kaada siihen vodkaa ja appelsiinimehua suhteesssa 50:50. Kyllä kelpaa loppuillan tiputella omaan tahtiin!

N:n luonnehdinta:

”Kesä ja kärpäset. Kesällä tulee luonnollisesti grillattua jonkin verran ja näin sekasyöjänä perusmakkarat alkavat jossain vaiheessa tökkimään. Totalselfhatredista puolet on kasvissyöjiä ja avopuolisoni on taas vegaani, joten en todellakaan vierasta vegevaihtoehtoja. Ateria sopii hyvin myös epöluuloisille lihansyöjille, sillä väittäisin, että ihan heti eivät eroa huomaa Vönerin ja kebabin välillä.

Vöner on erilainen mutta loistava vaihtoehto grillaukseen ja koska se on jo itsessään marinoitua, erillistä kebab-kastiketta ei välttämättä edes tarvita. Only Vöner Is Real on mukava tarjoiltava ja täyttävä ateria ystävien kanssa grillaillussa, joka Äkkijyrkkä-drinkin kanssa sulaa myös makeasti mahassa. Kaikki tuotteet löytyvät näppärästi kaupasta ja vegaaninen kokonaisuus on tolkuttoman helppoa toteuttaa.”

Megan tuomio:

”Yksi asia heti alkuun: burgeri on yhtä vähän bursa mitä vinyyli on vinska. Vaikka hamburgereita onkin ollut palstalla esittelyssä melko usein, jaksan aina ruokahommissakin muistuttaa aina perusasioiden toimivuudesta ja kuinka ne on aina tarpeen mukaan muokattavissa vaikka minkälaiseksi kuten tässäkin tapauksessa. Jos moinen ituhippeily tuntuu uhkaavan liiaksi henkilöyttä, on sisukset vaihdettavissa hyvin vähäisellä vaivalla mieleiseksi ilman minkäänlaista mielensä pahoittamista asian suhteen. Ja jos taas aikaa, taitoa ja intoa löytyy enemmänkin, voi DIY-astetta kasvattaa tekemällä sämpylät ja Vönerinkin itse maustekurkuista puhumattakaan.

Only Vöner Is Real ei ole mikään ehdoton totuus, mutta hyvää perusruokaa niin juhlaan kuin arkeenkin.”

N:n kokatessa soi:

Sentenced- The Cold White Light (2002)

"Helppoa kuunneltavaa grillauksen lomaan.”

Smashed mould burgers

Resepti julkaistu Infernossa 4/2018.

Steelfest Open Air -festivaalin järjestelyistä sekä Sawhill Sacrificesta tuttu Jani Laine on Hyvinkään konstailematon burgerimies, joka kaihtaa muoteja ja valtavirtaa.

Tarpeet:

Naudanliha vähintään 20% rasvoilla ja jos mahdollista, niin palasta vain karkeasti kerran jauhettu.

punasibulia

punaviinietikkaa

sokeria

suolaa

mustapippuria

Dijon-sinappia

Sweet Baby Ray’s Chipotle soossia

suolakurkkua

Hellman’s majoneesia (ei light)

Aurajuustoa

pekonia

Cheddar-juustoa

soijaa

hyviä burgerisämpylöitä tai briosseja esimerkiksi Vaasan BRGR-sämpylöitä. Ehdoton ei perinteisille mössöseesam-sämpylöille!

Tee näin:

Smashed-pihvit yhteen purilaiseen:

1. Pyydä lihatiskin Väiskiltä naudanlihaa vähintään 20-25 % rasvoilla ja vain kerran karkeasti jauhettuna. Hätävarana kelpaa myös marketeista saatava vakuumipakattu Atrian Burger -jauheliha, jossa rasvaa 20%

2. Pyöritä jauhelihasta kaksi vähän golfpalloa suurempaa palleroa. Kastele pallerot kauttaaltaan soijakastikkeessa eikä muuta maustamista tässä vaiheessa tarvita.

3. Kaada öljyä pannulle tai grillin paistotasolle joka on kuumennettu infernaaliseksi eli niin kuumaksi kuin mahdollista.

4. Aseta pallerot pannulle tai tasolle ja paina lastalla päättäväisellä otteella littanaksi 45 sekunnin-minuutin ajan. Käännä pihvi ja jatka päättäväistä painelua 30 sekuntia. Tällä toiminnalla varmistetaan, että pihveihin saadaan kunnon paistopinta ja nesteet eli rasvat pysyvät sisällä. Tuloksena ei ole mikään muotimedium-pihvi vaan paljon parempaa.

5. Ripottelee puhvin päälle suolaa ja pippuria ja aseta Cheddar-siivu päällimmäiseksi. Käännä liesi tai grilli pois päältä ja anna pihvien olla kannen alla ainakin 2-3 minuuttia, jotta juusto sulaa ja pieni kypsyminen pihveissä jatkuu.

Punasipulilisäke:

1. Laita 2 dl punaviinietikkaa kattilaan ja reilu ruokalusikallinen sokeria. Kiehauta.

2. Kaada seos kahden rasiaan pilkotun (muoto vapaa) punasipulin päälle. Lisää joukkoon hyppysellinen suolaa ja rouhittua mustapippuria. Aseta kansi rasian päälle ja anna tekeytyä ainakin kaksi tuntia. Ravistele rasiaa välillä, jotta soosi pysyy sipuleissa tasaisesti.

Pekonit:

1. Valmista pekonit uunissa. Jos kaapista löytyy hunajaa tai vielä sopivampaa vaahterasiirappia,  sutaise sitä pekonien päälle. 220 asteessa ja 10 minuutin kohdilla aletaan olla sopivassa rapsukkuudessa.

Sämpylät:

1. Sipaise sopiva kimpale voita pannulle ja sulata. Paista sämpylöiden sisäpinnat nopeasti rapeiksi. Light-versiossa oikaistaan paahtamalla sämpylän puolikkaat rapeiksi leivänpaahtimessa pannun sijasta.

Rakenna burgerit pohjasta ylöspäin seuraavasti:

1. Sipaise Dijonia sämpylän päälle, päälle loraus Sweet Baby Ray’s -soossia sekä majoneesia ja  sopivasti punasipulihilloketta. Asettele päälle molemmat burgeripihvit. 

2. Lado pihvien päälle pekonit, pitkittäin leikatut suolakurkkuviipaleet sekä aurajuustopala ja lorauta päälle vielä majoneesia.

Vaikka aineksia on suhteellisen paljon, niin less is more -tyyppinen lähestyminen toimii. Hampurilainen tulee aina olla syötävissä käsin. 

Janin luonnehdinta:

”Smashed Mould on oma vuosien tutkimusten lopputulos täydellisestä hampurilaisesta. Reseptissä ei kannata oikoa BBQ-soosien tahi majoneesien kohdalla vaihtamalla niitä kaupan halpuutus merkkeihin.  Ei onnistu, ei toimi.

Sudenkuopat joita myös tulee välttää, on halvat vehnähöttösämpylät tahi fitness-jauhelihat. Pihvien kohdalla ei tavoitella muodikasta mediumia vaan herkullisen rasvaista ja pinnoiltaan rapsakoita pihvejä. Helppoja, nopeita ja hakkaa mediumit täydellisesti hampurilaisessa. Smashed Mould Burger on täydellistä suolan ja rasvan pornoa!”

Megan tuomio:

”Kuten olen jo moneen kertaan aiemmin todennut, kun ainekset on hyvät ja tietää mitä tekee, kaikenlainen kikkailu on turhaa niin ruuanlaitossa kuin musiikissakin. Burgerinsa ja musiikkinsa voi toki nauttia pikaruokaravintoloissa tai kotioloissa eineksinä, mutta miltäänhän ne eivät maistu ja kerran kun pieraisee, niin johan on taas nälkä kuten isäni tuppaa kaikenlaisesta höttöruuasta sanoa.

Janin Smashed Mould Burgers -resepti on kuin Burgers for Dummies -oppikirjasta. Sämpylät ja pihvit kun ovat priimaa, loppu on pelkkää iloista ainesten latomista pitkälti oman maun mukaan eikä lopputulosta voi oikein enää sössiä mitenkään. Minkäänlaiselle viherpiiperryksellehän tässä ei ole sijaa, mutta tarvitseeko sitä aina ollakaan?”

Janin kokatessa soi:

Armour - The Sonichouse Tapes (2008)

”Hampurilaisia tehdään viikonloppuisin hyvässä nosteessa oluiden kera. Swing of the Axe!”

Unelmavävyn Lurk & Turf

HCC-palstan perimmäisenä tarkoituksena ei ole esitellä gourmet-ruokia, mutta pannassa ne eivät silti ole. Rumankaunista ja painavaa sludgen ja doomin sekoitusta jauhavan Lurkin kitaristista Artusta paljastuu keittiössä kenties hieman yllättäenkin melkoinen kulinaristi ja anoppien hurmaaja.

Lue resepti Infernon nettisivuilta

Reek of Veganism Tofu Burger

Huonoina päivinä kokkaavilla muusikoilla menee keittiössä kaikki päin persettä ja soitto on pelkkää perseilyä. Heavy Metal Perseen Heikki Romppaisellekin sattuu joskus pieniä lipsumisia niin kokkiveitsen kuin rumpukapuloiden kanssa.

 Lue resepti Infernon nettisivuilta